南仏・プロヴァンスの食卓から　21/11/04～　　　by ローヌのほとり

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Dec 23, 2004

レンズ豆と羊肉の煮込み

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テーマ：南フランス・プロヴァンス(110)

カテゴリ：カテゴリ未分類

ママンはきのう、セント･セシルの農家に近所のお友だちとCHAPONシャポンを買いに行った。CHAPONというのは、去勢されて育てられた雄鶏(おんどり)で、クリスマスの時だけ食卓にのるのだ。

去勢すると、肉がやわらかくなり、肥えてうまみが増す。この農家のCHAPONは放し飼いなので、味がいいのだ。

おまけに、その場で首をしめて羽根などむしって、内臓などもすべて処理してくれる(笑)。CHAPONは丸焼きにする。

５キロのCHAPONで５０ユーロ(６５００円くらい)。見せてもらったけど、大きくてりっぱな雄鶏だった。

明日はクリスマス･イブ。明日からごちそうのオンパレード。楽しみだ！実は、クリスマスのごちそうに備えて、わが家では２週間前からみんなダイエットを始めた。量を減らしたことと、甘いものを控えたことなど。

今日のお昼は、Ragoût de Lentilles Vertes du Puy en Veley ラグー･ド･ランティーユ･ヴェールト･ドゥ･ピュイ･アン･ヴェリ　ヴェリのピュイ産、緑のレンズ豆煮込みをいただいた。

レンズ豆はとっても小さな豆。丸くて平べったく薄い。これはプロヴァンスの産物ではないのだ。だけど、パパもMもレンズ豆が大好き。レンズ豆には緑色のと白色と２種類ある。緑のものはこのピュイ産のものが有名なのだ。

Carré d’agneau 子羊の肋間肉骨付きとソーセージで煮込む。作り方は、深鍋にオイルをひいて、肉とソーセージをニンニクのかたまりと一緒にざっと炒める。玉ねぎ･パセリ･ニンニクをすりおろしたものを入れてさらによく炒める。水を加えて、煮立ったら、クローブ、月桂樹の葉を入れる。豆を入れてよく煮込む。塩コショウをしてできあがり。

レンズ豆は皮もやわらかく、肉とソーセージの味がよく染み込んでいて、おいしかった。

Ragoût　ラグーというのは、[肉か魚＋野菜]の煮込み料理のこと。

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