ガレットのお菓子日記

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2010.11.10

メープルスイーツコンテスト（第5回）表彰式　＠カナダ大使館

(8)

テーマ：スイーツ★スイーツ(13701)

カテゴリ：お菓子/グルメイベント

　カナダ大使館で「 メープルスイーツコンテスト 表彰式＆パーティー」が行われました。

　このコンテストは『 メープルシロップ、メープルシュガーを使用したスイーツの新しい可能性を広げ、日本にこの素材を普及させること』を目的に開催。
パン職人・菓子職人・食に携わるプロフェッショナルが「メープル」の繊細な風味をどう表現するのかに注目です。

　パーティー後半になり緊張が高まる中、審査結果が発表されます。
第5回目となる今回は「上位がまれにみる接戦だった」と解説があり、金賞・銀賞の他に特別賞が贈られました。激戦を勝ち抜いた作品をご紹介します。

金賞　カルチェ・ラタン〔名古屋市〕　 藤城風太 シェフ
『Un gateau de la chaleur（アンガトードゥラシャルール）』　　※公式写真

　藤城シェフは、2008年に金賞受賞のカルチェ･ラタンオーナーシェフ冨田和彦氏の作品を食べた時に「ただ美味しいだけでない、シェフの人生に対する姿勢がしっかりと伝わってきて涙が出るような感動を覚え、その焼き菓子を目指して作りたいと思った」と語ります。
「本当にあったかいんです。」「手間がかかる焼き菓子です。」

藤城シェフcut

　　　　　　　　　　藤城風太氏
　　　　　　　　　　『アンガトードゥラシャルール』　　※公式写真

　食べた人が温かい気持ちになれるようなものを目指し、作品名も『温かみの菓子』に。
リンゴとソテーすることで甘み・風味を閉じ込め、また、ナッツと共にキャラメリゼすることで食感と香りを引き出すという二つの表現でメープルの存在感を引き出します。

　苦労した点は、上のキャラメルの部分。
メープルだけだと重くなりがちなので、グラニュー糖をグラム単位で加え、固まる温度に（調整し）キャラメリゼ。
審査員に提供するタイミングも考えて作ったとのこと。

藤城風太シェフ

　　　　　　　　金賞　藤城風太氏

　完成品は、目指していた冨田シェフの焼き菓子とはお菓子の構成としてはあまり似ていないものに。りんごを使うことだけが共通点。
目指すシェフの香り、ニュアンスがしつつも「僕の味がでていると思った。温かい気持ちになれるようなものを目指す。自分のカラーが出たかな。」
最初は硬い緊張した表情でしたが、取材陣に囲まれて話が進むうちに輝くような笑顔に。

　「試作も何回もやらせてもらって、（この受賞は）お店の協力あってのことと感謝しています。」と、支えてくれた周りの人たちへの感謝の言葉がさらっと飛び出しました。
（心からそう思っていないと、このタイミングでこの言葉は出てきませんね。その気持ちを大切に、これからも素敵なお菓子を作り続けて下さい☆）

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銀賞　ドンク日本橋ジョアン店〔三越日本橋本店 B1〕　 諸永裕士 シェフ
『Pure Maple Earth（ピュアメープルアース）』　※公式写真

　銀賞はパン部門の諸永シェフ。
「自然と人間の調和」から生まれた「本物のメープルのおいしさ」がテーマ。
「地球」・「調和」を形で表現しつつメープルの優しいイメージも出し、印象に残りやすいデザインに。

　　　　　　　　諸永裕士氏
　　　　　　　　『ピュアメープルアース』　※公式写真

　生地にメープルシュガーを折り込み、よりメープルの存在感を強調。
メープルでキャラメリゼすることで、りんごの酸味、アーモンドの香ばしさが生地とバランスよく生かすことができた作品。

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左から
銀賞諸永裕士氏、金賞藤城風太氏、特別賞高倉美香氏

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特別賞　日本菓子専門学校〔世田谷区上野毛〕　 高倉美香 シェフ
『Cake Maple Renverser（ケイクメイプルランベルセ）』　※公式写真

　審査員のパティスリー・ドゥ・シェフフジウ藤生義治シェフに「非常に表現豊かな焼き菓子で新しい感じのテクニックを取り入れて大変素晴らしい作品だった」と評された特別賞。
高倉シェフ

　　　　　　　　高倉美香氏
　　　　　　　　『ケイクメイプルランベルセ』　※公式写真

　ヌガーを敷きこみ、焼成後上下を逆さにし、底の焦げた部分をしっかり見える位置にして味わってもらえるようにしました。
メープルの風味がとばないように三種類の生地を積み重ね、同時に焼成。しっとりなケーク、こんがりクランブル、カリカリまで焦がしたヌガーと様々なメープルが味わえます。

河田シェフ

　　　　　　　　オーボンヴュータン　河田勝彦シェフ
「メープルは職人泣かせ。熱の加え方、加工の仕方がとても難しい素材。だからこそ食品の中でもっといかそうと、我々も若い方も含め努力しようと思っています」

藤生シェフ

　　　　　　　　パティスリー・ドゥ・シェフフジウ　藤生義治シェフ
「火を入れるとメープルの香りが飛びやすい（のをどう工夫していくかが大切）」
「全体としては非常にレベルの高い菓子部門だと思った」

シニフィアン・シニフィエの志賀勝栄シェフ、ムッシュイワンの小倉孝樹シェフの計4名が審査員。

　カナダケベック州地域限定採取の、かえでの樹液だけを煮詰めて作る、無添加の天然甘味料メープルシロップ。
そのメープルシロップを原材料として作られる添加物、保存料を一切使用していない100%ピュアなメープルシュガー。
もっとお菓子作り・パン作りにどんどん活用していきたいですね。

審査員シェフのお菓子とパン 　に続きます

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