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2020.02.20
テーマ： 釣り魚料理(80)
カテゴリ： 釣魚料理
トウジン（Hardhead grenadier）
ヌルヌルした魚だと思っていましたが、楯鱗のようなしっかり指に引っ掛かる硬いウロコで覆われています。
それでいて、ボロボロと剥がれるように、ウロコ取りで簡単に取れます。
でも、頭は無理です。熱湯をかけて手で落としました。
柔らかいけど張りのある綺麗な白身。
見た目通り、半分以上がアラになります。
肝はお酒で洗いました。
トウジンの刺身
カワハギから香りやコクを引いたような味。
風味がないのに美味しい。ただやはり物足りない。
肝を醤油に溶いたら、たちまちコクが出た。肝を取っておいて良かった。
トウジンの潮汁
メバルのような肉質。身がポロリと取れて食べやすい。
骨からダシが出るんかな？しっかり旨味が効いています。
肝を入れたらもっと美味しくなっていたかも？半分にして肝醤油用と吸物用に分ければよかったかな。
ヌルヌルした魚だと思っていましたが、楯鱗のようなしっかり指に引っ掛かる硬いウロコで覆われています。
それでいて、ボロボロと剥がれるように、ウロコ取りで簡単に取れます。
でも、頭は無理です。熱湯をかけて手で落としました。
柔らかいけど張りのある綺麗な白身。
見た目通り、半分以上がアラになります。
肝はお酒で洗いました。
トウジンの刺身
カワハギから香りやコクを引いたような味。
風味がないのに美味しい。ただやはり物足りない。
肝を醤油に溶いたら、たちまちコクが出た。肝を取っておいて良かった。
トウジンの潮汁
メバルのような肉質。身がポロリと取れて食べやすい。
骨からダシが出るんかな？しっかり旨味が効いています。
肝を入れたらもっと美味しくなっていたかも？半分にして肝醤油用と吸物用に分ければよかったかな。
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