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2020.11.20
テーマ： 釣り魚料理(80)
カテゴリ： 釣魚料理
アコウダイ釣りの外道のトウジン。
深海釣りあるあるの「グロテスクだけど食べたらウマイよ」の代表格です。
頭が大きくペラペラの尻尾。
歩留まり悪いです。
刺身にせよ汁物にせよ肝が肝心。肝だけに。
トウジンの昆布締めの薄造り
薄造りというより削ぎ切り？ 切りつけの下手さはさておき。。。
初めて昆布締めをしてみました。
柵取りと早煮昆布を交互に重ねて冷蔵庫で寝かせてみました。
1日目、2日目と寝かせたものを同じように刺身にしましたが、2日目の方が美味い。
、、、ってか昆布締めって美味い！！
単純に昆布のうま味が染みつくだけじゃなくて、余分な水分が抜けて昆布ダシと入れ替わったような感じ。
3日目になると昆布臭さが出てきそうな気がするけど、どこまでイケるのか試してみたいものですね。
水っぽい魚種は一夜干しが定番でしたが、昆布締めで水分を抜くのもありかも。
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