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2022.04.08
チゴダラ料理
テーマ:
釣り魚料理(82)
カテゴリ:
釣魚料理
中深海釣りの外道としてお馴染みの通称「どんこ」
不細工な見た目の割りに美味しいらしい
船頭のお勧めは味噌汁だ
フジクジラに続いて、コイツも同定してみた
腹鰭は普通で5~9軟条
臀鰭起部は第2背鰭起部のほとんど真下にある
下顎にひげがある
第1背鰭は糸状に伸びない
第1背鰭は9~10軟条
体は淡褐色
水深150~650mに生息
どうやらチゴダラだね
チゴダラ
条鰭綱 タラ目 チゴダラ科 チゴダラ属
学名:Physiculus japonicus Hilgendorf, 1879
ヌメヌメした体表に割と大きな鱗があるが簡単にはがれる
包丁でヌメリをとってやればウロコも一緒にとれる
頭を切り落とし内臓をとる
ブツ切りにして煮る
火が通ったら味噌をとかすだけ
ダシは入れていないのにシジミのような風味がある
赤味噌を使った方が合っていたのかも知れない
実に味のある魚だ
身は柔らかく崩れやすい
船頭の言うように汁物にして楽しむのがいいようだ
今回、肝は捨ててしまったが、一緒に汁にしても良かったか?
でも、深海魚の肝を食べるのって勇気いるよね
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最終更新日 2022.04.10 15:20:46
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