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🆕新企画🦁ひげの編集長の🍷週末作るかも知れない🍽️お料理：LET'S TRY IT⚡️🇩🇪Eisbein編🎉

テーマ：まかない(38)

カテゴリ：カテゴリ未分類

公開日 2023.05.03

〜美味しい豚肉レシピ〜

アイスバインって何？美味しい食べ方・作り方を紹介！

ドイツ発祥の家庭料理「アイスバイン」。テーブルにドンっと置かれた大きなお肉は、メインとしてもサイドとしても十分に見応えがあります

作り方が難しそうに見えますが、豚肉にしっかりと塩漬けされていればあとは簡単！煮込むことで、豚骨や香味野菜の旨味成分が合わさりとても美味しく食べられます。「ハム工房ぐろーばる」でも

和豚もちぶたを使ったアイスバインが人気商品のひとつ！ご注文を受けてからお作りするので、鮮度抜群で美味しい内にお届けいたします

🈁では、「アイスバインって何？」「美味しく食べるには？」「美味しく作るには？」と疑問なあなたへ、どのような料理なのかを踏まえつつ、美味しい食べ方や作り方をご紹介。とある日のディナーに、特別なパーティーに。自慢のアイスバインを作って驚かせてみませんか？

柔らかい食感で噛むと旨味が溢れてくるジューシーさが魅力！肉質はきめ細かくしっとりとツヤがありながらも、脂身はサラッと軽く後味さっぱり。臭みやしつこさがないので、豚肉が苦手な人でも食べやすいお肉です

アイスバインでテーブルが一気に華やかに
Eisbein

ドイツで長く愛用されている伝統の家庭料理

ドイツ発祥の「アイスバイン」は、特にドイツ北東部にあるベルリン地区で代表的な名物料理
ドイツ語で「Eisbein」といい、「Eis（氷）」「Bein（脚）」という意味があります

◆名前の由来は諸説あり

ラテン語「os ischbeen（坐骨）」から
※カタカナ表記調査中（わかり次第追記します）

アイススケートの靴のエッジに動物の骨を使っていたから

長時間煮込んだ肉から出たゼラチン質が冷えて固まると氷に見えるから

「アイス」は「氷」からきている説があるものの
実際には関係ありません。

◆すね肉と香辛料・香味野菜の煮込み料理

アイスバインに使う肉は、何日もかけて塩漬けにした豚のすね肉。ふくらはぎ部分の脂肪が少なく、低カロリーでヘルシーな部位です

じっくり煮込むことで旨味が出るので、寒い季節にぴったり！ドイツでは、主にディナーやパーティーで振る舞われています

塩漬けするときは、ローリエなどの香辛料（スパイス）で味付けを。煮込むときはハーブなどの香味野菜と一緒に。野菜のやさしい旨味がスープや肉に染み込むので、味わい深くなります

◆味は？骨に凝縮の旨味あり

このように、アイスバインには豚の骨がついています。豚の骨といえば「とんこつスープ」を思い浮かべる人が多いのでは？動物性の脂がにじみ出て、お鍋やラーメンの素にすると美味しいですよね

その理由は、豚骨にイノシシ酸をはじめとする旨味成分が多く含まれているため。また、以下のような体に良い成分も豊富で、健康や美容に優れた栄養効果があるともいわれています

ミネラル（カルシウム・マグネシウム・カリウム等）
アミノ酸（グリシン・プロリン等）
グルコサミン
コンドロイチン
コラーゲン

ぎゅっと凝縮された骨の旨味は、煮込んで熱を加えることでスープや肉に。アイスバインが美味しい理由は、その溶け出した旨味がたっぷりと味わえるからです

◆「アイスヴァイン」との違いに注意

ドイツには、アイスバインに似た「アイスヴァイン」という言葉があります。意味は、凍ったブドウの果実から作られた甘口の高級白ワインのこと。ドイツでは有名で、旅行の際にぜひ味わっていただきたい一品です

アイスバイン＝Eis「b」ein
アイスヴァイン＝Eis「w」ein

日本語では同じように発音しがちな「B」「W」スペルですが、現地のドイツでは区別が必要！お肉を頼んだつもりが

ワインが出てきたというケースもあります。旅行の際は、ゆっくりと発音したりメニュー表を指差したりなどして注意してくださいね

アイスバインの美味しい食べ方
アイスバインの食べ方はバリエーション豊富！代表して4つ紹介します

アイスバインとしてそのまま食べる

アイスバイン本来の味を楽しむなら、何も手をつけずにそのままがベスト。大きな皿にドンと盛り付け、ナイフ＆フォークで切り分けながら食べましょう

付け合わせは、「ザワークラウト（キャベツの漬物）」「マッシュポテト」「粒マスタード」が相性抜群。少しアレンジするなら、スライスしてパンにレタスを挟んだりフライパンで軽く焼いたりするのがおすすめです

ポトフ・アイントプフにして食べる

アイスバインの凝縮した旨味を存分に味わうなら、ポトフ・アイントプフ（ドイツ風野菜スープ）にするのがベスト。

カブ
ニンジン
インゲン
ブロッコリー
など、お好みや旬の野菜を加えてお鍋で煮込みましょう。味付けも、コンソメ味やトマトベースなどお好みでOK。シンプルながらも、深みのある一品が完成します

ビール・ワインとの相性抜群

ドイツといえば、ドイツワイン（赤ワイン・白ワイン）やドイツビールが有名ですよね。そのお供に、同じドイツ料理のアイスバインがよく合います

ドイツは、世界中のワイン産地のなかでもっとも寒冷な北に位置する国。世界一美味しい酸と繊細な香りのドイツワインが味わえます。又、ビールの本場といえばドイツ。ドイツビールは飲みごたえがあり、重厚な味わいです

アイスバインの他には、ドイツで有名なソーセージも合いますよ。本場のドイツビールとスパイシーなアイスバイン。さらに、ビアソーセージなどもつけると豪華＆贅沢なドイツ料理が楽しめます

シュバイネハクセ風にする

「シュバイネハクセ」とは、豚のすね肉をロースト（焼く・炙る）した料理のこと。アイスバインと並び、伝統的なドイツの家庭料理として知られています

同じ部位のアイスバイン。完成後、削いで炙ればカリカリ食感のシュバイネハクセ風になります。煮込みとはちがったジューシーさが味わえますよ

アイスバインを作ってみよう！おすすめレシピ
お家でアイスバイン作りを楽しみましょう！美味しくできる基本の作り方をポイントと合わせて紹介しますね

〜用意するもの〜

材料・豚すね肉：1kg
【漬け込み用】

・水：1リットル

・塩：30g

【煮込み用】

・水：1リットル

・香辛料（ローリエ等）：適量

・香味野菜（お好み）：適量

道具・漬け込み用のポリ袋
・煮込み用の鍋

使用する肉はすね肉が基本ですが、バラ肉・もも肉・ひれ肉などの部位を代用してもOKです

美味しい作り方〜下ごしらえ〜
まずは、精肉を味付けするための下ごしらえ。血抜きをして、3〜10日ほど塩漬けにします

豚すね肉を100gずつに切り分ける。
2〜3時間水につけ、血抜きをする。
水・塩を混ぜたポリ袋に入れる。
冷蔵庫に入れ、3〜10日ほど漬け込む。
骨つき肉で本格的に作る場合は、あらかじめお肉屋さんで切り分けてもらうと手間が省けます

また、「塩漬けが面倒」「すぐに食べたい！」という場合は、和豚もちぶたのアイスバインがおすすめ。スパイスとともに塩漬けされた豚すね肉がしっかりと熟成しており、野菜と煮込むのはもちろん、そのまま温めるだけでも美味しく食べられます

▶︎オンラインショップ by ハム工房ぐろーばる
美味しい作り方〜煮込む〜
漬け込み期間が終わったら、いよいよ煮込み作業へ。塩抜き・風味付け・加熱で完成です。ひとつずつ詳しく紹介しますね

1｜塩抜き
肉を流水で洗い、大きめのボウルに入れて1時間ほど水にさらす。
塩抜きは煮込む前に！鍋に塩水を入れ、煮込みながら塩抜きする方法もありますが、あまりおすすめできません。煮汁がしょっぱくなりすぎて、使い回せなくなるからです。せっかくの美味しいとんこつスープ。捨てずに役立てて下さいネ

2｜香味野菜・香辛料で風味付け
肉よりひと回り大きい鍋を用意し、肉がしっかり浸かるほどの水を注ぐ。
香味野菜や香辛料を入れる。
野菜は野菜クズ（青ネギやニンジンのヘタ、セロリの葉など）でもOK。香辛料は、ローリエなら2枚、粒胡椒なら5粒ほどで十分です。風味が増すのでぜひ入れてくださいね。塩漬けしたときの液（ソミュール液）も、残っていれば一緒に

3｜肉の中心まで火を通す
鍋を2〜3時間火にかけて煮込む
火を止めて冷めるまで待つ
豚肉は生では食べられないので、中心までしっかりと加熱しましょう。すね肉は骨のまわりに火が通りにくいので、やわらかくなるまで十分に煮込む必要があります。反対に、骨がない塊肉のときは煮込みすぎると崩れてしまうので短めに

1度、冷ます理由は、スープに溶け出した旨味を肉に戻すため。しっかりと柔やかく、弾力のある仕上がりになります。温かいまま食べたいときは、煮上がったら時間を置かずに食卓へ運んでもいいですよ

アイスバイン×圧力鍋で時短＆添え物づくり
煮込み料理向けの「圧力鍋」を使えば、完成までの時間がぐっと短縮できます

用意するもの
「圧力鍋」以外は基本と同じ

作り方〜圧力鍋で煮込む方法〜
豚のすね肉を圧力鍋に入れる。
水・酒・香辛料・塩・黒胡椒を入れる
30分加圧する。
自然放置する

基本と違うのは
「煮込む」ときに圧力鍋を使うことのみ
通常の鍋より1〜2時間、早く完成します

アイスバインを取り出したら、玉ねぎやニンジンなどの野菜を入れて10分加圧＆自然放置！煮込む前にきちんと塩抜きをしておけば、旨味が溶け出したスープで美味しい添え物も作れます

◆アイスバインに最適な肉の選び方

豚すね肉は近所のスーパーで購入しにくい
豚すね肉は、近所のスーパーの精肉コーナーでは珍しく
仲々、見つけられないかもしれません
本格的に作るなら、精肉店まで足を運ぶ必要があります

もっと手軽で簡単に食べるなら

「ハム工房ぐろーばる」運営のオンラインショップがオススメ！
伝統的なヨーロッパ製法で育てられた
「和豚もちぶた」100％の美味しいアイスバインが購入できます

パソコンやスマホがあれば、
自宅や仕事の休憩中など24時間いつでも注文できるので便利！
ギフト梱包もできるので
お中元・お歳暮などの贈り物にも利用できます

▶︎オンラインショップ by ハム工房ぐろーばる

和豚もちぶたのアイスバイン紹介
和豚もちぶたのアイスバインは2種類あります
どちらも
注文を受けてからスパイスと塩で塩漬けして
しっかりと煮込む完成品
香味野菜と一緒に、さらに煮込んでもOK
そのままの状態で温めても美味しく味わえます

皮付きアイスバイン
Eisbein