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投資部長2
華の投資部長 株式・投信・ＡＤＲ・ＦＸなどあらゆる投資対象になけなしの財産を投下する我が部の活動を紹介していたが、今や自身のエンゲル係数の高さを自慢する単なる食いしんぼうブログに。
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2014.03.17
カテゴリ： グルメ
昨日塩麹につけて冷蔵庫で寝かせておいたランプをさっそく焼いて食べてみました！
塩麹は大分佐伯の 糀屋本店 の 米糀 を使用。
麹はこの楽天ブログをやっていてお気に入りブロガーさんを通じて知った調味料ですが（ブームになる前から使っています）、我が家の食卓に今や無くてはならないものになりました。
塩麹は概ね塩１麹３水４の割合で素手で白濁するまで混ぜ合わせ、一週間から十日常温で置いて、その間毎日かき混ぜて作ります。
今日は添え物のポテトサラダも塩麹入り。作ってすぐに一晩置いた味になります。
そのまま塩胡椒して焼いたものに比べ、肉汁のジューシーさはそれほどでもないものの、旨味は格段に麹につけたもののほうが上でした。旨味を最大限に引き出す麹の力を再認識しました。これはグレービーソースだとかわざわざ作る必要もないですね…。
ポテトサラダを作った際の茹で汁と余りの具で野菜スープも作りました。
仕上げに麹といつものオリーブオイルを最後に一たらし。最高です（笑）
夏子の酒で乾杯♪
塩麹は大分佐伯の 糀屋本店 の 米糀 を使用。
麹はこの楽天ブログをやっていてお気に入りブロガーさんを通じて知った調味料ですが（ブームになる前から使っています）、我が家の食卓に今や無くてはならないものになりました。
塩麹は概ね塩１麹３水４の割合で素手で白濁するまで混ぜ合わせ、一週間から十日常温で置いて、その間毎日かき混ぜて作ります。
今日は添え物のポテトサラダも塩麹入り。作ってすぐに一晩置いた味になります。
そのまま塩胡椒して焼いたものに比べ、肉汁のジューシーさはそれほどでもないものの、旨味は格段に麹につけたもののほうが上でした。旨味を最大限に引き出す麹の力を再認識しました。これはグレービーソースだとかわざわざ作る必要もないですね…。
ポテトサラダを作った際の茹で汁と余りの具で野菜スープも作りました。
仕上げに麹といつものオリーブオイルを最後に一たらし。最高です（笑）
夏子の酒で乾杯♪
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鼈甲珠。
issei666
さん
こんばんは。
塩麹に漬けて焼いたのに、見た目の変化が無いですね。いや、写真にケチを付けるつもりは毛頭なく、私が麹漬けを焼くと表面を焦がして真っ黒にしてしまうので…丁寧に拭ってから焼いているのでしょうか。
塩麹と西京味噌を適当に混ぜた床に白身の魚を浸けたモノを焼いた時もしっかりと焦がしましたが、普通の味噌漬けよりも簡単なのに数段美味しくなりました。
思えば、私は肉や魚にばかり塩麹を使ってました。
スープやサラダへの利用もマネてみたくなりました。
亀繋がり？で、ガーゼに卵黄を包んで塩麹の中へ、と言うのも試してみたいなと。 (2014.03.18 00:21:22)
塩麹に漬けて焼いたのに、見た目の変化が無いですね。いや、写真にケチを付けるつもりは毛頭なく、私が麹漬けを焼くと表面を焦がして真っ黒にしてしまうので…丁寧に拭ってから焼いているのでしょうか。
塩麹と西京味噌を適当に混ぜた床に白身の魚を浸けたモノを焼いた時もしっかりと焦がしましたが、普通の味噌漬けよりも簡単なのに数段美味しくなりました。
思えば、私は肉や魚にばかり塩麹を使ってました。
スープやサラダへの利用もマネてみたくなりました。
亀繋がり？で、ガーゼに卵黄を包んで塩麹の中へ、と言うのも試してみたいなと。 (2014.03.18 00:21:22)
Re:麹の力を再認識(03/17)
mamatam
さん
isseiさんも書いていらっしゃるように、塩麹をまぶして焼くと
焦げませんか？
でも、塩麹の威力、四方八方から実証されていますね。
使い切ってそのままになっている我が家の塩麹の容器、
中身を復活させてあげようか、明日スーパーで買っちゃおうか、
結果はもう七割がた見えていますね。
来週の配送注文書には、牛肉。。。来そうです。
mamatamさん、ステーキ？久し振りじゃない！！って
村の人に言われそう。
(2014.03.18 00:56:25)
焦げませんか？
でも、塩麹の威力、四方八方から実証されていますね。
使い切ってそのままになっている我が家の塩麹の容器、
中身を復活させてあげようか、明日スーパーで買っちゃおうか、
結果はもう七割がた見えていますね。
来週の配送注文書には、牛肉。。。来そうです。
mamatamさん、ステーキ？久し振りじゃない！！って
村の人に言われそう。
(2014.03.18 00:56:25)
Re:鼈甲珠。(03/17)
投資部長2
さん
issei666さん
＞丁寧に拭ってから焼いているのでしょうか。
経験上、麹を拭い去ってしまうと旨味が落ちる様な気がしますので焼くときもつけています。
私もよく焦がしますよ（笑）あまり強火にしない方が良いかもしれませんね。
＞思えば、私は肉や魚にばかり塩麹を使ってました。
＞スープやサラダへの利用もマネてみたくなりました。
オリーブオイルとの相性がとてもよく感じますので、ジェノベーゼの仕上げなどにも使えそうです。
＞亀繋がり？で、ガーゼに卵黄を包んで塩麹の中へ、と言うのも試してみたいなと。
挑戦楽しみです(^^)
(2014.03.19 06:24:27)
＞丁寧に拭ってから焼いているのでしょうか。
経験上、麹を拭い去ってしまうと旨味が落ちる様な気がしますので焼くときもつけています。
私もよく焦がしますよ（笑）あまり強火にしない方が良いかもしれませんね。
＞思えば、私は肉や魚にばかり塩麹を使ってました。
＞スープやサラダへの利用もマネてみたくなりました。
オリーブオイルとの相性がとてもよく感じますので、ジェノベーゼの仕上げなどにも使えそうです。
＞亀繋がり？で、ガーゼに卵黄を包んで塩麹の中へ、と言うのも試してみたいなと。
挑戦楽しみです(^^)
(2014.03.19 06:24:27)
Re[1]:麹の力を再認識(03/17)
投資部長2
さん
mamatamさん おはようございます。
＞＞焦げませんか？
焦げますね（笑）
グリルなら強い火で焼かないことなんでしょうけど、フライパンだとアルミホイルやクッキングシートに載せて焼いて焦げ付きを緩和する方法もありますかね。
まぁちょっと麹が焦げたぐらいが個人的には香ばしくてよいかもとは思いますが…
＞来週の配送注文書には、牛肉。。。来そうです。
＞mamatamさん、ステーキ？久し振りじゃない！！って
＞村の人に言われそう。
年度末お肉の力で乗り切りましょう！ (2014.03.19 06:36:16)
＞＞焦げませんか？
焦げますね（笑）
グリルなら強い火で焼かないことなんでしょうけど、フライパンだとアルミホイルやクッキングシートに載せて焼いて焦げ付きを緩和する方法もありますかね。
まぁちょっと麹が焦げたぐらいが個人的には香ばしくてよいかもとは思いますが…
＞来週の配送注文書には、牛肉。。。来そうです。
＞mamatamさん、ステーキ？久し振りじゃない！！って
＞村の人に言われそう。
年度末お肉の力で乗り切りましょう！ (2014.03.19 06:36:16)
Re:麹の力を再認識(03/17)
goodgest3
さん
夏子と良いマリアージュになりましたね。麹は肉を柔らかくする作用も有るので活用したいと思います。
(2014.03.19 23:30:23)
Re[1]:麹の力を再認識(03/17)
投資部長2
さん
goodgest3さん
＞夏子と良いマリアージュになりましたね。
もしかしたらサーロインのような脂の強いものならお酒が負けてしまってたかもしれません。すっきりとした飲み口で甘味と適度な酸味もあってこの肉には好相性でした。
ここ数年は洋酒にはまっていましたが、日本酒に回帰しつつあります。 (2014.03.20 07:44:25)
＞夏子と良いマリアージュになりましたね。
もしかしたらサーロインのような脂の強いものならお酒が負けてしまってたかもしれません。すっきりとした飲み口で甘味と適度な酸味もあってこの肉には好相性でした。
ここ数年は洋酒にはまっていましたが、日本酒に回帰しつつあります。 (2014.03.20 07:44:25)
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