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2014.03.17
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麹の力を再認識

(6)
カテゴリ： グルメ
　昨日塩麹につけて冷蔵庫で寝かせておいたランプをさっそく焼いて食べてみました！
画像 005.jpg

　塩麹は大分佐伯の 糀屋本店 の 米糀 を使用。
　麹はこの楽天ブログをやっていてお気に入りブロガーさんを通じて知った調味料ですが（ブームになる前から使っています）、我が家の食卓に今や無くてはならないものになりました。

　塩麹は概ね塩１麹３水４の割合で素手で白濁するまで混ぜ合わせ、一週間から十日常温で置いて、その間毎日かき混ぜて作ります。

画像 006.jpg
　今日は添え物のポテトサラダも塩麹入り。作ってすぐに一晩置いた味になります。

画像 007.jpg

　そのまま塩胡椒して焼いたものに比べ、肉汁のジューシーさはそれほどでもないものの、旨味は格段に麹につけたもののほうが上でした。旨味を最大限に引き出す麹の力を再認識しました。これはグレービーソースだとかわざわざ作る必要もないですね…。

画像 008.jpg
　ポテトサラダを作った際の茹で汁と余りの具で野菜スープも作りました。
仕上げに麹といつものオリーブオイルを最後に一たらし。最高です（笑）

画像 002.jpg
　夏子の酒で乾杯♪





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最終更新日  2014.04.16 02:21:51
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