2007年02月11日
カテゴリ： 各地のうまいもん
甲州名物・味噌煮込みうどんです。いや、うどんと言ってはいけないのかな？
ほうとうだから。でも、どちらも小麦粉の麺だし、うどんも地方によってピン
からキリまであって、どれが「本来のうどん」か判りませんから、ほうとうも
うどんの一種と言って差し支えないように思います。ちなみに、うどんは饂飩、
ほうとうは、わたしのパソコンでは文字が出せませんが、「食へんに溥のつく
り」「食へんに託のつくり」と書きます。どちらもいかにも中国伝来ですね。
甲州のほうとうは、具にかぼちゃを入れて煮込むのが特徴です。先日わが家で
作ったのは、豚などを使った味噌味の寄せ鍋の残りに、翌日、煮込み用うどん
と、かぼちゃを皮を残して細い拍子木に切ったものを入れたものです。味噌は
合わせ味噌と赤だしを使っていて、だいぶ煮汁も減っていたのですが、水を加
えて薄め、うどんを煮ました。煮えたらうどんをまず各自によそい、野菜など
の残ったとろみの付いた汁に卵２個を落として散らし、煮汁ごと掛けました。
肉気は豚でも鶏でもいいでしょうし、野菜もかぼちゃ以外はにんじん、大根、
里芋、はくさい、ねぎ、きのこ類など、お好みでいいでしょう。きつねうどん
じゃありませんが、薄揚げの細切りを入れると味わいが出ます。もちろん、葛
きりや春雨、糸ごんにゃくなどが入っていてもいいし、崩れた豆腐とかツミレ
のかけらなどもＯＫ……となると、やはり鍋物の残りで作るのに適していると
言えそうです。そうそう、七味を振っていただくと、とても体が温まります。
ほうとうだから。でも、どちらも小麦粉の麺だし、うどんも地方によってピン
からキリまであって、どれが「本来のうどん」か判りませんから、ほうとうも
うどんの一種と言って差し支えないように思います。ちなみに、うどんは饂飩、
ほうとうは、わたしのパソコンでは文字が出せませんが、「食へんに溥のつく
り」「食へんに託のつくり」と書きます。どちらもいかにも中国伝来ですね。
甲州のほうとうは、具にかぼちゃを入れて煮込むのが特徴です。先日わが家で
作ったのは、豚などを使った味噌味の寄せ鍋の残りに、翌日、煮込み用うどん
と、かぼちゃを皮を残して細い拍子木に切ったものを入れたものです。味噌は
合わせ味噌と赤だしを使っていて、だいぶ煮汁も減っていたのですが、水を加
えて薄め、うどんを煮ました。煮えたらうどんをまず各自によそい、野菜など
の残ったとろみの付いた汁に卵２個を落として散らし、煮汁ごと掛けました。
肉気は豚でも鶏でもいいでしょうし、野菜もかぼちゃ以外はにんじん、大根、
里芋、はくさい、ねぎ、きのこ類など、お好みでいいでしょう。きつねうどん
じゃありませんが、薄揚げの細切りを入れると味わいが出ます。もちろん、葛
きりや春雨、糸ごんにゃくなどが入っていてもいいし、崩れた豆腐とかツミレ
のかけらなどもＯＫ……となると、やはり鍋物の残りで作るのに適していると
言えそうです。そうそう、七味を振っていただくと、とても体が温まります。
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