2008年05月06日
カテゴリ： はかたんなの単身生活
にんじん葉を食べようと思って買ったにんじんの、根の部分が、半月たっても
まだ残っています。ちょうど連休で博多を離れる前だったので、新たに野菜を
買わず、家にあるものだけで勝負していました。で、連日、ピーマンとにんじ
んの炒め物とか、しめじとにんじんの炒め物とか……(^_^;)。毎日同じ味付け
だと飽きるので、ちょっと変化をつけようと思い、グラッセにしてみました。
本来、にんじんのグラッセといえば、にんじんを水煮したものに砂糖で味付け
をし、風味付けにバターをからませたものだそうですが、わたしにかかれば、
「しょうゆを入れないきんぴら」です。にんじんはマッチ棒か拍子木に切り、
サラダ油で炒めます。細ければ中火で、太めなら弱火で、じっくり中まで火を
通してください。火を弱めて、砂糖、酒で調味します。にんじんがしんなりす
れば、できあがり。バター風味がほしい人は、最後に加えてからめましょう。
多めの油で、焦がさないように、味付けをする前によく火を通して、にんじん
自体の甘みを引き出すのが大切です。砂糖はメインの調味料なので、少し多め
に使います。酒は、砂糖を溶かす程度にして、あまりじゃぶじゃぶにしないよ
うにします。丸い大きなかたまりのグラッセは難しいですが、これなら簡単で
しょう。最後に茹でたアスパラやきぬさやを加えると、さらに色鮮やかになり
ます。ハンバーグの付け合わせや、食卓に彩りが少ないときの一品にどうぞ。
まだ残っています。ちょうど連休で博多を離れる前だったので、新たに野菜を
買わず、家にあるものだけで勝負していました。で、連日、ピーマンとにんじ
んの炒め物とか、しめじとにんじんの炒め物とか……(^_^;)。毎日同じ味付け
だと飽きるので、ちょっと変化をつけようと思い、グラッセにしてみました。
本来、にんじんのグラッセといえば、にんじんを水煮したものに砂糖で味付け
をし、風味付けにバターをからませたものだそうですが、わたしにかかれば、
「しょうゆを入れないきんぴら」です。にんじんはマッチ棒か拍子木に切り、
サラダ油で炒めます。細ければ中火で、太めなら弱火で、じっくり中まで火を
通してください。火を弱めて、砂糖、酒で調味します。にんじんがしんなりす
れば、できあがり。バター風味がほしい人は、最後に加えてからめましょう。
多めの油で、焦がさないように、味付けをする前によく火を通して、にんじん
自体の甘みを引き出すのが大切です。砂糖はメインの調味料なので、少し多め
に使います。酒は、砂糖を溶かす程度にして、あまりじゃぶじゃぶにしないよ
うにします。丸い大きなかたまりのグラッセは難しいですが、これなら簡単で
しょう。最後に茹でたアスパラやきぬさやを加えると、さらに色鮮やかになり
ます。ハンバーグの付け合わせや、食卓に彩りが少ないときの一品にどうぞ。
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