はなだんなさん こんばんは
彩がよくて美味しそうですね。でも作るのは
ちょっと大変そうです。ダイコンの皮を利用する、
とはよく聞いていましたが、こんなに美味しそう
な一品になるなんて驚きです。 (2017年11月02日 22時14分20秒)
彩がよくて美味しそうですね。でも作るのは
ちょっと大変そうです。ダイコンの皮を利用する、
とはよく聞いていましたが、こんなに美味しそう
な一品になるなんて驚きです。 (2017年11月02日 22時14分20秒)
2017年10月30日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
大根を煮るときは、皮を厚めにむくことにしています。そうして、冷たいだし
から２回、３回と、煮立てては火を止め、また煮立てて…を繰り返せば、わり
あい早く中まで火が通り、煮汁がしみ込みます。皮は、捨てることはありませ
ん。細く刻んで、大豆の若芽である豆苗（とうみょう）といっしょにきんぴら
にしました。色合いを考えて、カラーピーマンも少し混ぜました。大根の皮な
どをごま油で炒めて、だし、酒、砂糖、しょうゆで味付けたら、豆苗は最後に
加えます。豆くささが消える程度に火を通し、しゃっきりと仕上げましょう。
（実はこの豆苗は、一度刈り取ったあとに再度伸びてきた茎を使っています）
から２回、３回と、煮立てては火を止め、また煮立てて…を繰り返せば、わり
あい早く中まで火が通り、煮汁がしみ込みます。皮は、捨てることはありませ
ん。細く刻んで、大豆の若芽である豆苗（とうみょう）といっしょにきんぴら
にしました。色合いを考えて、カラーピーマンも少し混ぜました。大根の皮な
どをごま油で炒めて、だし、酒、砂糖、しょうゆで味付けたら、豆苗は最後に
加えます。豆くささが消える程度に火を通し、しゃっきりと仕上げましょう。
（実はこの豆苗は、一度刈り取ったあとに再度伸びてきた茎を使っています）
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Re:「大根の皮と豆苗のきんぴら」(10/30)
karin さん
Re[2]:「大根の皮と豆苗のきんぴら」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
大根は、皮の周囲の密な実と、その内部の軟らかい実に分かれています。その境目に包丁を入れてむくと、
実も軟らかく煮えますし、皮も食べでがあります。輪切りにして使った、大根全体からいうとほんの一部でも
いいので、利用してみてください。 (2017年11月03日 21時23分26秒)
大根は、皮の周囲の密な実と、その内部の軟らかい実に分かれています。その境目に包丁を入れてむくと、
実も軟らかく煮えますし、皮も食べでがあります。輪切りにして使った、大根全体からいうとほんの一部でも
いいので、利用してみてください。 (2017年11月03日 21時23分26秒)
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