2017年10月30日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
大根を煮るときは、皮を厚めにむくことにしています。そうして、冷たいだし
から２回、３回と、煮立てては火を止め、また煮立てて…を繰り返せば、わり
あい早く中まで火が通り、煮汁がしみ込みます。皮は、捨てることはありませ
ん。細く刻んで、大豆の若芽である豆苗（とうみょう）といっしょにきんぴら
にしました。色合いを考えて、カラーピーマンも少し混ぜました。大根の皮な
どをごま油で炒めて、だし、酒、砂糖、しょうゆで味付けたら、豆苗は最後に
加えます。豆くささが消える程度に火を通し、しゃっきりと仕上げましょう。
（実はこの豆苗は、一度刈り取ったあとに再度伸びてきた茎を使っています）
から２回、３回と、煮立てては火を止め、また煮立てて…を繰り返せば、わり
あい早く中まで火が通り、煮汁がしみ込みます。皮は、捨てることはありませ
ん。細く刻んで、大豆の若芽である豆苗（とうみょう）といっしょにきんぴら
にしました。色合いを考えて、カラーピーマンも少し混ぜました。大根の皮な
どをごま油で炒めて、だし、酒、砂糖、しょうゆで味付けたら、豆苗は最後に
加えます。豆くささが消える程度に火を通し、しゃっきりと仕上げましょう。
（実はこの豆苗は、一度刈り取ったあとに再度伸びてきた茎を使っています）
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