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rinapontan
気付けば、いつのまにやら「食」が仕事のメインになっておりました。でも、仕事は仕事。うちはうち。何しろ楽しく生きたいです。最近は介護食も作る様になりましたが、やっぱり楽しく、ね♪
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2007年01月20日
テーマ： 今夜のばんごはん(52487)
カテゴリ： 魚介
お好きなレシピでしたら、、、ぽちっ！とお願いしまーす♪ レシピブログ
*************************************
心と体に優しい、楽々レシピ。
ワインを飲み始めてからでも
間に合うメニューがいっぱい！
ふいのお客さまもいつでもどうぞ！
ニコニコ人の集まる魔法のテーブル
*************************************
★豆アジの柚子南蛮★
スーパーをのぞいたら、美味しそうな豆アジ！
久しぶりに、カリッと揚がった南蛮漬けが食べたくなりました。
季節の柚子もたっぷり使って冬の香りを満喫♪
それにしても、お肉には岩塩！と思いますけれど、やっぱり
海のお魚には海のお塩が合いますね。
両方で試してみましたけれど、海塩を使った方が確実に香りが
ひきたっていて、驚くくらいでした。
塩は「スパイス」のひとつとして考えると多少高価なものも
納得できる気がします。
：：：材料：：：
豆アジ
あまみ塩
ブラックペッパー
片栗粉
揚げ油
柚子
柚子絞り汁
白出し
万能ネギ
紫タマネギ
ニンジン
ピーマン
：：：作り方：：：
豆アジはエラと内臓を引き抜き、ゼイゴを取ります。
エラと内臓の取り方は、前にどこかで書いた気もするんですけれど
右利きの人は左手に鰺を持って、オナカが右側になる様にします。
次に、右手の親指と人差し指を４時の方向から１１時の方向に
エラブタとエラの間に差し込み、そのままギュッとつかんだまま
少し３時の方向に引っ張る様にした後、シッポ方向におろすと、
内臓ごとエラがくっついてとれます。
（あ～、見てもらえば、嘘みたいに簡単なんだけどなあ！w）
さっと水洗いしたら、ビニール袋に片栗粉と塩胡椒を混ぜて
そこへ豆アジをポイポイといれ、袋を振ってまんべんなく粉が鰺に
ついたら、中温にした揚げ油でじっくりと揚げます。
揚げ油の中に重ならない程度なら、入れちゃっても大丈夫。
１５分くらいかけて、焦げない様にじわじわと揚げて行くので別に
油っこくもならないし美味しく出来ます。
揚げている間に、野菜をみんな千切りにします。
千切りにした野菜に柚子の絞り汁と白出しをまわしかけ、さっくり
混ぜ合わせて味を馴染ませておきます。
鰺が紙の様に軽く揚がったら、油を切って熱いうちに野菜の中へ
入れて、柚子皮の細切りもたっぷりと散らし、つぶさない様に
混ぜ合わせてテーブルへ。
私は味がしみ込んでいなくても、さくさくしている方が好きなので
大急ぎで食べてしまうのです。
ゴハンにも良いけれど、キリッと冷やした白ワインやビールにも
美味しいんですよね～。
■心と体と環境に優しい RUNE WITCH'S GROTTO ■
安心コスメティックやエッセンシャルオイル、クリスタルに、有機栽培のハーブに、食べ物、、、などなど！厳選して集めています。是非のぞきにいらして下さいね。
RUNE co.,ltd. 東京都北区神谷3-45-5 03-3901-7230
■当BLOG内の文章、画像およびイラストなど全ての内容につきまして、許可なく複製、改変、転載すること、及び商業目的で、無断でレシピをお使いになる事は固くお断りいたします。
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★豆アジの柚子南蛮★
スーパーをのぞいたら、美味しそうな豆アジ！
久しぶりに、カリッと揚がった南蛮漬けが食べたくなりました。
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それにしても、お肉には岩塩！と思いますけれど、やっぱり
海のお魚には海のお塩が合いますね。
両方で試してみましたけれど、海塩を使った方が確実に香りが
ひきたっていて、驚くくらいでした。
塩は「スパイス」のひとつとして考えると多少高価なものも
納得できる気がします。
：：：材料：：：
豆アジ
あまみ塩
ブラックペッパー
片栗粉
揚げ油
柚子
柚子絞り汁
白出し
万能ネギ
紫タマネギ
ニンジン
ピーマン
：：：作り方：：：
豆アジはエラと内臓を引き抜き、ゼイゴを取ります。
エラと内臓の取り方は、前にどこかで書いた気もするんですけれど
右利きの人は左手に鰺を持って、オナカが右側になる様にします。
次に、右手の親指と人差し指を４時の方向から１１時の方向に
エラブタとエラの間に差し込み、そのままギュッとつかんだまま
少し３時の方向に引っ張る様にした後、シッポ方向におろすと、
内臓ごとエラがくっついてとれます。
（あ～、見てもらえば、嘘みたいに簡単なんだけどなあ！w）
さっと水洗いしたら、ビニール袋に片栗粉と塩胡椒を混ぜて
そこへ豆アジをポイポイといれ、袋を振ってまんべんなく粉が鰺に
ついたら、中温にした揚げ油でじっくりと揚げます。
揚げ油の中に重ならない程度なら、入れちゃっても大丈夫。
１５分くらいかけて、焦げない様にじわじわと揚げて行くので別に
油っこくもならないし美味しく出来ます。
揚げている間に、野菜をみんな千切りにします。
千切りにした野菜に柚子の絞り汁と白出しをまわしかけ、さっくり
混ぜ合わせて味を馴染ませておきます。
鰺が紙の様に軽く揚がったら、油を切って熱いうちに野菜の中へ
入れて、柚子皮の細切りもたっぷりと散らし、つぶさない様に
混ぜ合わせてテーブルへ。
私は味がしみ込んでいなくても、さくさくしている方が好きなので
大急ぎで食べてしまうのです。
ゴハンにも良いけれど、キリッと冷やした白ワインやビールにも
美味しいんですよね～。
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