香味日記

有田鶏と野菜のトンナート
かすべとセロリのラヴィオリ　赤ワインとレモンのソース
蚤之口のロースト　乾燥茸風味のスープ添え
マファルディーネ　パルマ豚とポルチーニ茸のソース和え
野兎料理の盛り合わせ
　背肉のローストのサングイナッチョ（血のソース）
　腿肉のサルミ（赤ワイン煮込み）
　レバーのリゾット
　かぼちゃのグラタとレンズ豆の煮込み　林檎のコンポスタ添え
ドルチェ
　林檎とリコッタチーズのタルト
　白トリュフのジェラート

Cernia stelle

Razza

今年2回目の「トラットリア・デル・チェーロ」。今回一番驚いたのが初めて食べた蚤之口。シェフによると｢羽太の一種でとても稀少な美味い魚です。アコウととても良くにた外観で50cm程の丸々太った体躯を堂々と横たえている。紛れも無く蚤之口にしても、かなりの上物。アコウ(雉羽太)に比べ、体の斑点が暗赤色で胴体も暗色。この暗赤色の斑が蚤に食われた痕の様に見えると言って蚤之口と呼ばれる魚です。この一尾は脂の乗りも凄く良く、丸々太っている。迷わず塩焼きです。蚤之口の旨さ、ストレートに堪能あれ！｣とのこと。これが色々な羽太の種類を食べさせてもらった中でも文句なしのナンバー1。メインはリクエストして仕入れていただいた今シーズン2度目の野兎。もちろん美味ながら、今回は蚤之口のインパクトに軍配。それにしてもシェフのジビエや魚の目利きには驚くばかり。

トラットリア・デル・チェーロ
(Trattoria Del Cielo)
福岡市中央区薬院1-11-7 Sビル2 2Ｆ
092-714-0975 月曜休