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昨年9月下旬にロケが行なわれましたNHK大河ドラマ「篤姫」が,1月6日(日)から放映されました。伊豆の国市韮山「江川邸」,下田市吉佐美舞磯浜,下田市爪木崎などがドラマ前半に度々登場するそうです。是非,ご覧になってくださいね。 なお,「江川邸」は国の重要文化財に指定されており,また,その付近は韮山役所跡として国の史跡に指定されています。 江川家は,清和源氏の流れをくみ,「宇野」姓を名乗っていた。保元の乱(1156年)に破れ,伊豆の地に落ち延びて定住した。その後,鎌倉時代,室町時代には,伊豆の豪商として地盤を固め,付近の狩野川にちなんで「江川」と改姓した。北条早雲の伊豆進出(1493年)に際して,23代「英住」が土地を提供して韮山城を築城させ,北条氏の幕僚となった。28代「英長」は徳川家康に仕え,徳川幕府成立とともに伊豆が幕府の直轄地になるに及んで,江戸時代の全期を通じて,明治維新に至るまで代官を世襲して務めた(このように江戸時代の全期,および世襲ということは,実に希なことである)。特に,幕末の36代「江川太郎左衛門英龍」は,蘭学を修め,渡辺崋山や高野長英らと交わり,外国の社会事情や国際情勢を知り,日本の置かれた立場を深く憂慮した。幕府に対する建議と実行に努め,「沿岸防備」「農兵制度と訓練」「西洋砲術の研究と訓練」「測量技術の研究と実施」「東京湾のお台場(砲台)」「韮山の反射炉」「兵糧としての日本初のパン製造」「戸田村での日本初の西洋式造船」「江川塾における教育」など,極めて多くのことを行っている。 この時代の著名な人物は,自分の人生を「己のため」ではなく,「国のため」「人民のため」に賭けていることに,改めて感心させられますね。なんと,自分の小さなことか!【施設情報】静岡県伊豆の国市韮山韮山1番地(我が家から車で約1時間)電 話 055-940-2200開館時間 9:00~16:30(最終受付16:15)休 館 日 水曜日,年末年始入 館 料 大人400円,小中学生200円(韮山郷土資料館との共通券)
2008.01.29
伊豆と言えば,・・・海・自然温泉伊勢海老・アワビうなぎ桜海産物・干物蕎麦山葵(わさび)とでも続くでしょうか。三島の「うなぎ」は,仕入れてから調理するまでの数日間,富士の湧水にさらされ,泥臭さと脂臭さが抜けて,旨みが増します。三島のうなぎに関しては,先日のTV番組で紹介されたり,「老舗味めぐり(林家いっ平 著;グラフ社)」でも紹介されました。今回,ご紹介するのは,その三島のうなぎ御三家のひとつ「桜家」です。ちなみに,その他の御三家は「うなよし」,「水泉園」と言われています。「桜家」は間口が小さいのですが,奥は広く,宴会もできる程のお店です。安政三年の創業で,お店はその当時の儘とお店の方にお聞きしました。店舗・内装で使っている建材に歴史を感じさせられてしまいます。ここのうなぎは,輸入物のうなぎとはまったく異なり,あっさりとした味わいの中に脂と旨みが広がります。もちろん,「泥臭い」なんてことはありません。たれ(桜家では「かるみ」と言うそうです)は甘過ぎず,うなぎの風味を邪魔しません。【お店情報】静岡県三島市広小路13-2(三島広小路駅の近く)電 話 055-975-4520 営業時間 11:00~20:00(売り切れじまい)定 休 日 毎週水曜日(祝祭日の場合は営業)駐 車 場 付近に有料駐車場があり,チケットを貰えます。料 金 うな丼・うな重 2,620円~ (うな丼とうな重が同一価格と言うのも珍しいのでは?)桜家 (うなぎ / 三島広小路、三島田町、三島)★★★★☆ 4.5
2008.01.28
こんにちは!伊豆高原では,昨日の朝方に雪がちらちらと舞い降りました。今年は,やっぱり寒いのですね。これで,今年になって,降雪が2回目です。ところで,南伊豆地方で今の時期に咲いているこの真っ赤な花の名前をご存知ですか?緑色の葉(?)の部分は,皮をむいて食用にしたり,薬用になったり,地元では身近な植物です。
2008.01.28
「ずがに」(別称:「もくずがに」。「もずくがに」と誤って呼称している場合もあるので要注意)のシーズンです。10月(解禁)~2月に美味しく食べられます。姿,形,大きさは有名な「上海蟹」に良く似ていて,河口付近に生息しています。素人は,潮が引いた時,岩場に餌を付けた竹竿を差し込んで,捕獲します。本職は,「もじり」と言う籠を河口に仕掛けて捕獲します。食べ方は,「茹かに」「身も殻もすりつぶして濾した味噌汁」「ぶつ切りの味噌鍋」「ぶつ切りの炊き込みご飯」「身も殻もすりつぶして濾した味噌味のうどん」など,楽しみ方は様々。ずがに尽くし料理を食べたければ,「かごや」がオススメ。3,500円(要予約)です。【お店情報】静岡県賀茂郡河津町湯ヶ野温泉(国道414号線沿い)電話 0558-35-7351
2008.01.27
御殿場「時之栖(ときのすみか)」のイルミネーションは,何度見てもきれいです。感動します。ロマンチックです。日帰り温泉もあり,夜空に冷えた身体が温まります。伊豆高原からの帰り道にちょっと立ち寄ってみませんか?【施設情報】電 話 0550-87-3700交 通 東名高速・裾野ICより約5分(我が家から車で約1時間)料 金 入園無料駐 車 場 無料点灯期間 2007年11月20日(火)~2008年03月09日(日)点灯時間 平日:21時30分まで,金・土・日・祭:22時まで
2008.01.27
爪木崎(下田市)は春の訪れが早いですね。もう,菜の花が満開になっています。伊豆に春を探しにいらっしゃいませんか?
2008.01.26
「ミシュランガイド東京2008」の初版を見ると,東京に美味しい店がたくさん集まっていることを改めて考えさせられます。「これで良いのか?」フランスなどヨーロッパでは,地方に美味しい店が散在し,グルマンディーズ(後注)はその店に出向いて,食事を楽しんでいるのに。従前読んだミシュランに次のような評価基準が記述されていました。 三つ星・・・どんなに遠くとも行く価値のあるレストラン。 二つ星・・・回り道をしても行く価値のあるレストラン。 一つ星・・・近くを通りかかったら行ってもいいレストラン。欧米人は,時間をかけてでも地方の料亭に出向くのです。日本でも地方の料亭はもっと頑張らないと。宿に対しても同じことが言えますね。でも,人もお金も東京に集中し,したがって消費も東京に集中するが故に,地方で頑張る術(すべ)もないのかな?本書の前書きに次の記述があります。≪ミシュランの星の格付けには,いくつかの明確な判断基準があります。 素材の鮮度と品質 調理技術の高さ オリジナリティー コストパフォーマンス 常にクオリティーを保つ料理全体の一貫性 味付けの完成度星は料理そのものに与えられる評価です。すなわち,店の雰囲気,サービス,快適さは,星の判断基準には含まれていません。≫ここで,ちょっと気になることは,判断基準が「料理」に偏っていると言うことです。お店の良し悪しは,料理だけではなく,食事にまつわるあらゆる楽しみを同時に満足できるだけの雰囲気(後注)も大切ではなかろうか。料理の味は,雰囲気やもてなしで,変動してしまうではないか。(注)グルマン(gourmand;仏語)ブドウ樹の幹から出ている「胴吹き」と言われるブドウの房がつかない無駄な芽,大食漢,無駄飯喰らいの意。(注)フランス語で雰囲気と言う意味を表す言葉には,人の作り出すambiance(アンビアンス)と置かれたものの醸し出すcadre(キャードル)という二つがある。【写真】シルバートップ・ドライ・ジン(夕食時に我が家のダイニングでご提供しています。美味しいジントニックで,グラス一杯700円)【参考資料】日本ミシュランタイヤ株式会社(2007):MICHELIN GUIDE 東京2008,東京
2008.01.26
爪木崎(つめきざき)で,2月までの時期,水仙を満喫できます。あたり一面が水仙の群生で覆われていて,散歩道を歩いていると,水仙の香りが漂い,早春の到来を感じさせてくれます。水仙の苗や切花,干物をお土産に買い求めることもできます(良心的な料金で販売しています)。【観光情報】爪木崎まで我が家から車で約1時間(約45km)。国道135号線を下田方面に走り,ちょっと手前で左折(道路標識が出ます)。爪木崎駐車場は1台500円。【昼食ポイント】昼食は,爪木崎までの途中にある『今井浜東急リゾート』がオススメ(電話0558-32-0109)。ランチメニューは,前菜(またはスープ),メイン,デザート,コーヒーが付いています(2,400円)。ホテルの雰囲気は南国風でおしゃれです。ゆったりとした時間と空間の中で,休日のランチをお楽しみいただけます。
2008.01.25
我が家はオープンしてからようやく5年目を迎えることができました。これはお客様が我が家に泊まり,何らかのご意見や反応を私たちに付与して下さったお陰です。オープン当初から5年間,自分たちが目指している宿へのこだわり(コンセプト)とお客様のご要望(ニーズ)の相違点を何回も何回もすり合わせ,色々とやり方を変えてきました。その創意工夫の源は,すべてお客様があってのことです。どんな宿作りを目指していくかは,永遠の課題です。時代とともに日本人(お客様)の生活様式は変化し,それにともなって宿に求められる要素も変化します。同じ銘柄のビール(例えば,アサヒビールやキリンビール)でも,素人には判別できない程度ですが,消費者の嗜好動向に合わせて少しずつ味を変えているそうです。自動車業界でもマイナーチェンジを繰り返していますしね。これからもさらなる変化が求められるでしょうね。【大感謝祭の内容】2008年2月上旬~4月上旬の開催予定です。詳細は,追ってご案内申し上げます。
2008.01.25
『キャビア』前に,まず,『イクラ』のお話。昔,聞くところによると,『イクラ』とはロシア語の『魚の腹子』と言う意味で,ロシアでは『キャビア』を黒イクラ,日本で言うところの『イクラ』を赤イクラと呼称しているそうな。どんなものにもあるように,『キャビア』にもピンからキリまであって,日本のスーパーやレストランで提供されている「真っ黒で,小粒」の貧弱なものから,ヨーロッパの一流レストランで出される「濃い灰色で,大粒」の高級品まであります。さらに,日本のように小さなティースプーンで食べるのではなく,大きなスープスプーンで食べるのが本来の食べ方です。『キャビア』は,チョウザメの腹子で,品質により大きく3種類に類別されます。高品質順に並べると・・・(1)ベルーガ(大粒,灰色)(2)アストローヴァ(3)セヴルーガ(小粒,黒色)キャビアの食べ頃は,年に2回。5月~6月,10月~11月です。冷凍すると細胞が壊れてしまうので,保存は0℃。【写真】キャビアに合わせるなら,ロシアのウォッカ「スタリーチナヤ」。冷凍庫で良く冷やしたウォッカを小さなグラスに入れ,一気に飲み干す。「旨い」そして・・・「酔う」夕食時,我が家のダイニングでもご提供していますので,お声掛けください。(ちょっと大き目のグラス一杯700円)
2008.01.25
2007年12月に我が家に宿泊されたお客様の中に,観葉植物を栽培する仕事に従事されている方がいらっしゃいました。栽培農家について興味深いお話を色々と伺ったのですが,その中で,「そうなんですか!」と驚く話がありました。日本人は・・・鉢植えの花を買い求めるときに,花がきれいに咲いている状態の鉢植えを買うことが一般的に多いそうです。これに対して,欧米人は・・・新芽や若葉が出始めた頃の鉢植えを買い求め,家で花を咲かせることも楽しみにしていることが一般的だそうです。随分と,ものの考え方や,取り組み方が異なります。【余談】このお客様は,観葉植物の中でも,特に「モンステラ」という植物では日本一の栽培農家のご子息様でした。写真の植物がモンステラです。最近,観葉植物の中でも流行の種類で,花屋さんで良く見かけるようになりました。
2008.01.20
エシレ・バターは,1894年にエシレ酪農協同組合が設立されて以来,100年以上にわたって品質が高く評価されています。フランス料理界では,ラ・トゥールダルジャン,ジョエル・ロブション,タイユバンなど,ミシュランでもお馴染みのレストランで使用され,また,英国王室,モナコ王室,フランス大統領府などでも愛用されているようです。市販価格は,写真の250gバスケット入り(有塩)で2,195円。50gポーションで486円です。後者は,六本木ミッドタウン内のレストラン「Botanica」において700円で提供されています。「エシレ・発酵バター」は大変高価ですが,とても美味しいのです。一度食べたら,他のバターでは物足りないと感じてしまうほどです。ヨーロッパの人たちは,単なる質素なパンに美味しいバターを塗って食べるのを「贅沢」と評していますが,その気持ちを実感できます。なお,日本で入手できる「発酵バター」は,エシレ以外に,3社が製造しています。【明治】発酵バターらしい少し強めしっかりしたコクと香り。【よつば】「明治」に比べて,軽い口あたり。【カルピス】きめ細やかで,白っぽい色。「よつば」よりもさらに軽い発酵バター。ところで,「発酵バター」とは・・・日本で市販されているほとんどのバターは「非発酵バター」です。これに対して,ヨーロッパではほとんどが「発酵バター」です。発酵バターは非発酵バターとは少し違う製法で作られています。「非発酵バター」は,生乳(牛から搾ったままの加工していない牛乳)を「クリーム(乳脂肪)」と「脱脂乳」に遠心分離させ,クリームを10℃以下で激しく攪拌して作ります。一方,「発酵バター」はクリームを攪拌する前に,乳酸菌を加えて発酵させます。乳酸発酵を行うことにより,独特の芳醇な香りとコクがでます。
2008.01.19
先日,名古屋のノリタケ本社まで食器を買い求めに伊豆から車を走らせました。何故,ノリタケ(名古屋)まで?理由は簡単・・・現物を見ながら選びたいからです。持った時の重量感,バランス,質感などを直接感じたいからです。ところで,帰り道,「美味しい昼食を食べたいね」と,かみさんと一緒に捜し求め,やっとのことで見つけたお店。「あった!」と叫んだその時,お店の看板にも「あった蓬莱軒」と書いてある。可笑しくて「ぷっつ」と噴出すものの,よ~く考えてみれば,ここの地名は「熱田(あつた)」。熱田神宮の近くです。と言うことは,「あった」ではなくて,「あつた」だったのです。自分の気持が入りすぎて,読み間違えるとは。トホホ。それにしても,旨い。実に,旨い。「ひつまぶし」の食べ方は・・・出されたお櫃(ひつ)に入った「ひつまぶし」を,まず,4等分にする。そして,1/4はそのまま食べ,別の1/4には薬味をかけて食べ,さらに別の1/4には薬味とダシ(湯)を掛けて食べ,最後の1/4は自分の好きな方法で食べる。楽しめます。こんな楽しい食べ方は,ほかの料理にあるだろうか?【お店情報】愛知県名古屋市熱田区神戸町503電 話:052-671-8686営 業:11:30~14:00(LO),16:30~20:30(LO)休業日:月曜日(祝日除く)料 金:昼・夜 約3,000円駐車場:無料40台 あつた蓬莱軒 本店(蓬莱陣屋) (うなぎ / 伝馬町、神宮前、豊田本町)★★★★☆ 4.0
2008.01.19
今年は日照りも強く,十分な日照時間が得られたのでしょうか? この数年間で,もっとも収穫量が多く,とっても鮮度の良い甘いミカンが収穫できました。完全無農薬,無ワックス,無化学肥料の温州みかんです。決して市場には出回らない,自然のままの果実は,元気が良いのです。「都会に住む皆さんにお見せしたい。そして何が大切なのかを感じて欲しい。」でも,そんなことは決して語らないミカンです。
2008.01.19
2007年5月に,女性グループが我が家にご宿泊くださいました。私の母親のような年齢の方々です。お客様が夕食を終え,私がダイニングでテーブルを拭いていると,その中の一人の女性から話しかけられました。「夫婦で仕事が一緒にできるって良いことね。」「男は家では忍耐。そして,外で発散させなさい。」「女は,男以上に,辛抱しているのよ。」きっと,私の醸し出す雰囲気が,私の母と同年代の女性の心を動かし,あまりにも心配になって,助言してくださったのでしょう。ありがとうございました。感謝。
2008.01.19
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