伊豆高原で小さな宿を営むオーナーの地元情報

市販価格は，

写真の250gバスケット入り（有塩）で2,195円。
50gポーションで486円です。


後者は，六本木ミッドタウン内のレストラン「Botanica」において700円で提供されています。


「エシレ・発酵バター」は大変高価ですが，とても美味しいのです。一度食べたら，他のバターでは物足りないと感じてしまうほどです。ヨーロッパの人たちは，単なる質素なパンに美味しいバターを塗って食べるのを「贅沢」と評していますが，その気持ちを実感できます。


なお，日本で入手できる「発酵バター」は，エシレ以外に，3社が製造しています。

【明治】
発酵バターらしい少し強めしっかりしたコクと香り。

【よつば】
「明治」に比べて，軽い口あたり。

【カルピス】
きめ細やかで，白っぽい色。「よつば」よりもさらに軽い発酵バター。




ところで，「発酵バター」とは・・・




日本で市販されているほとんどのバターは「非発酵バター」です。これに対して，ヨーロッパではほとんどが「発酵バター」です。


発酵バターは非発酵バターとは少し違う製法で作られています。


「非発酵バター」は，生乳（牛から搾ったままの加工していない牛乳）を「クリーム（乳脂肪）」と「脱脂乳」に遠心分離させ，クリームを10℃以下で激しく攪拌して作ります。


一方，「発酵バター」はクリームを攪拌する前に，乳酸菌を加えて発酵させます。乳酸発酵を行うことにより，独特の芳醇な香りとコクがでます。