くすぶり日記

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November 27, 2011

久々にくるみパン

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2854)

カテゴリ：パン作り　天然酵母

シュトーレンは着々と焼きあがっています。

・・・というか焼きすぎ・・・・。

レギュラーサイズ１５個、デミサイズ４６個作りました。・・・そんなにいっぱい分ける場所がない気がする・・・。でももう一回ぐらいレギュラーサイズを焼きたいような。焼いちゃおうっかなぁ。

まあそういうわけで酵母がへたれる前にほぼ予定数は焼き上げられましたので良かったです。

毎日のようにフルーツやナッツのたっぷり入ったパンを焼きながら、熟成とダイエットが食べるのを阻みます。せめてくるみの入ったパンが食べたい・・・・。

という訳で今日のパン焼きはくるみ入りフランス。いつものように適当にクルミをぶっこんで、火鉢の上でホイロをとり１時発酵７時間。タッパーの中でふくれた生地はトン、と置いただけで沈むような過発酵・・・・やっちまったよ・・・・・。

若干へこみつつ分割、成型。２次発酵も火鉢のうえでホイロをとって７０分。生地の状態としてはもうちょい発酵させたいかな～、でも前回よりは発酵進んでいるよなぁ、という状態で焼き始めました。

H23.11.27 posted by (C)ほむら

おお、なかなか。

前回の発酵不足の牙を向くパンよりふっくらとしてバリッと牙をむいています。一個だけ底割れしてクープがなめってましたけど他はこの元気さ。毎度このくらいの焼き上がりにしたいものです。

問題は３本に分けて育てている酵母ちゃん。シュトーレンが終わっても３本体制のまま行くのか・・・・。まあ１～２本で行くのが現実的なんでしょうけどね。

それにしてももうクリスマスまで１ヶ月を切りました。あっという間に一年が過ぎていく・・・・。こうやって歳を取っていくのねぇとしみじみ。ふぅ。

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