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February 10, 2009
テーマ： 食べ物あれこれ(51796)
カテゴリ： カテゴリ未分類
私は、以前、じゃがいもも結構すきだったのですが、マクロビをやっている友人から、ジャガイモだけは「陰と陽の陰だから要注意よ」といわれていたし、さつまいもや里芋と違って、血糖値があっという間に上昇する（ＧＩ値が高い）うえ、最近読んだ新聞記事では、よく水にさらさないと、煮たり、蒸したりならともかく、フライドポテトやベークドポテトのような高温調理で発ガン物質ができると聞くと、そうそう頻繁に食べるのは考え物と思うようになりました。
息子は里芋が大好き。夫も子供のころは嫌いだったけれど、今は喜んで食べます。八百屋さんで買ってきた里芋を見て、「これ、じいちゃんの家（都内）の庭に埋めたら、里芋がたくさんできるんじゃない？」と申しますので、香川県にいる姑に電話して、里芋の育て方を聞いたところ、土に埋めてほうっておけるものではないらしく、プロセスを聞いただけで大変そうでした。里芋は、じゃがいもと違って、血糖値が一気にあがることがなく、よいのですが、やはり、八百屋さんで買うしかありません。
お弁当のおかずに里芋の煮物をよく、入れます。でも、朝の忙しい時間に皮をむくのって大変。滑りやすいお芋をあんまりたくさんむくと、お芋をつかむ左手が、腱鞘炎になりそうです。そこで、↑の写真のように、前日に洗ってざるにあげておきます。こうしておくと、すべりません。塩を使う「ぬめりとり」も不要。皮付きのまま切って、面取りしながら皮をむき、沸騰しただしに入れて煮物を作ります。
量が少なくても、ある程度の深さのある鍋がふきこぼれなくてよいです。楽天では取り扱っていないようなのですが、ビタクラフトのＢＯＳＴＯＮという鍋は、なべ底の微妙なカーブが、和食の煮物に向いているようで、私は好きです。
こちらは、夫の実家で栽培したキウィ。四国で、香緑や讃岐ゴールドを栽培しています。キウィは果物の中でもＧＩ値が３５と低めです。でも、里芋以上に、キウィの栽培は大変で、袋かけ作業ですっかり疲れてしまった姑は、首を悪くし、動けなくなったこともありました。老後は農業をやって生活しようかと思ったりする反面、農作業はともかく大変です。
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