Natural Life

中山大吉商店さんで大豆を買って、仕込んだ味噌がジップロックのなかで大分熟成されてあまーい香りがしています。

我が家には、今、市販のお味噌、1年半前に作ったお味噌、そしてこの間仕込んだお味噌があります。
市販のお味噌が無くなるころには新しいお味噌ができるかなと思っていたのに、思ったより減ってしまっていてちょっとピンチ。
最近、涼しくなってきたので料理にお味噌を使うことが多かったせいです。
1年半熟成のお味噌も大分少なくなっていて、しばらくみそ料理は控えなければならないかも…。

早く食べたいので、新しいお味噌の出来もちょっとチェックしてみました。

まずは外観。
ジップロックのＭサイズに大体半分くらい入っているのが２袋。
色はもうすでにお味噌の色です。
見た目

アップにしてみると、まだ麹が粒のまま残っています。
すこーしにじみ出ている液体はいわゆるたまり醤油です。これを目当てに味噌を作っているといっても過言ではありません。
麹つぶ＆たまり

そして、ちょこっと取り出してみたお味噌と、1年半熟成のお味噌。
取り出すときは器具を消毒してから。
1ヶ月半と1年半

こうして見るとまだ色が薄いですね。
仕込みから約1ヶ月半経ちましたが、甘酒のような香りがしているのは麹のおかげ。
なんとなく味噌の雰囲気はあるものの、まだ塩と大豆の味がバラバラでかなりしょっぱいです。
でもせっかく出したので、キャベツにつけてちびちび食べました。

1年半熟成のお味噌は、しっとり、コクがあって、安定の美味しさ。
常温保存していて圧をかければいまだに醤油がたまります。

新しいお味噌は麹の粒が消えるまでは待ってみようと思います。早く美味しくなりますように。

大豆はこちらが格安です。
次の仕込みには、中山大吉商店さんの麹を買おうと思います。
早く仕込みたいな～。