未完成『海のイデア』

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2015.01.29

冬は冷奴より温奴！

湯豆腐もお味噌汁もそうですが、ダシって大事ですよね。
豆腐のような繊細な味のものだと差がはっきりします。

温奴の場合は、香りが強くないので昆布ダシが好きです。

良い羅臼昆布とかで丁寧にダシを取れたら理想なのですが、
そんな高級な昆布を買う勇気はありません（苦笑）

予算も時間もない時には、かごめ昆布が役に立ちます。
そのまま食べることもあれば、浅漬けを作ったり、
水で戻して納豆に加えてみたり、色々と使えます。

刻んであるのでダシが出やすく、少量でもとろみがでるので
短時間で美味しいダシになってくれます。

（↓・・・続く・・・↓）
【時短昆布ダシで】ヘルシーアツアツ豆腐、温奴

料理名：【時短昆布ダシでヘルシー】アツアツ豆腐、温奴
作者：秋穂(しゅうほ)

■材料（４人分）
昆布水 / 500ml
かごめ昆布 / ２つまみ
白菜 / 2枚
豆腐　※小分けパックの豆腐を人数分でも可 / 400gほどの厚みはなく大きなもの
もみじおろし / 適量
ポン酢 / 適量

■レシピを考えた人のコメント
アツアツの温奴（おんやっこ）。
お椀いっぱいの大きな豆腐が、お腹を満たして身体を温めてくれます。

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◆　温奴と「ぬる燗」で飲みたい日本酒♪　◆

鉾杉・純米吟醸弓形穂（ゆみなりほ）しずく

ぬる燗でほんわりと。神亀酒造純米吟醸小鳥のさえずり

【京都伏見の日本酒】坤滴純米酒

（・・・　続き　・・・）

昆布って、何種類かあると便利ですよね。
とろろ昆布、かごめ昆布、ダシ用の日高昆布が
我が家の定番ですが、たまに奮発して高級な昆布も。

あとは以前の家では切り昆布も買いましたね。
なぜか、今の家の近所ではあまり売っていないんです。

昆布は一度カビさせてしまったことがあるので、
買ったら即日料理する切り昆布以外は、
どれも冷蔵庫や冷凍庫に保管しています。

湿度や温度で、味も風味も悪くなるので保存袋などに入れて
臭いがつかないようにして冷凍庫で保管が一番ですね。

ダシ昆布のオススメの保管法は、ペットボトルで冷凍！

我が家のダシ昆布は、ペットボトルの口に入る細さに
折られています。長さは使い分けられるように様々。
そうしておけば、１～２本長めのものを取り出して、
別のペットボトルに入れて水を注いで昆布水も手軽。

常に、昆布水は冷蔵庫に作っておくと便利です。