◆　余った卵白をトッピングに活用　◆

「本物のコンソメスープが飲みたい」と初夏から何度も言われています。もちろん「夏は無理！」とお断りです。

それで代わりに作ったのか、こちらのスープです。

固形コンソメを使った
手抜きのコンソメスープに大きな茄子でボリュームアップさせ、
夏の空の入道雲みたいなふわふわの卵白を乗せました。

夏の茄子は瑞々しく柔らかくて美味しいので、
こんな風に大きめに切って使うのが特に好きです。ふわふわの雲のようなメレンゲの浮き身は、食感も楽しいし、
ナイフとフォークとスプーンで食べるスープは、豪華な気分。

ところでコンソメスープの作り方ってご存知ですか？

大量の牛挽肉や何種類もの野菜を卵白と混ぜて煮込んで旨味を出して、
卵白がアクを吸着するので、このお肉などは掬い取る。
結局、こうしてお肉も野菜も卵白も全部捨てちゃうんです。

高級なお店はその前に牛骨と野菜で1回目のダシを取ったりもします。
1回目は簡単に濾して、2回目は濾さずに卵白で固めて掬っていくので、
できあがる量は1/5とか、もっと少なくなることも。

まさにモッタイナイお化けがでそうなスープなんです！

こうして残った淡いキツネ色のスープがコンソメスープ。味を調え、お店によってカラメル色素で色を濃くして出来上がり。

以前作ったことがありますが、お肉や野菜がもったいなくて、パスタソース＆ミートボールに再利用してしました。

長時間煮込むのは真夏には無理だなーって思ってお断り。
その上、ちょっとしかできないスープは贅沢過ぎると思って、
「いつか」という言葉でリクエストを初夏から延期しています。

今回は贅沢スープではなく、余った食材を活用した貧乏スープ。
丼などに卵黄だけ使って、卵白はいつも余りがち。
余ったらスープに使うとありがたく利用ができます。

いつか、贅沢な本物のコンソメスープを作れますように☆

　ホイッパーで頑張って泡立てると筋肉痛になる自分。生クリームなら頑張りますが、メレンゲはやっぱり辛いです。夏こそ電動ってありがたいと思わされます。

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