◆ガーリックシュリンプを醤油で香ばしく減塩◆

今日は歯医者さんでした。苦手な、ブィーンの音にグッタリ。治療が終わって安堵すると、麻酔薬がどんどん効いてくるようです。

麻酔でまだ食べられないと思うと、食欲が出るのか、
歯医者さんが終わった解放感で食欲が刺激されるのか、
いつもお買物をしすぎる傾向にあるようです。

今日は贅沢に買物して、食べ過ぎてしまいました。
カナダ産ですが、今年初の松茸を食べました♪
生きた車海老を10尾くらいお刺身にして、
お刺身用のサザエは壺焼きに。
大きなムール貝はアクアパッツァにしました。
デザートは手作りのワインゼリーです。

ビチビチと跳ねるエビを相棒が異常に怖がるので、
私が全部の頭を折って剥いてあげることに…（苦笑）
残酷ですが、おいしくて大好きなんです。

海老以外はコツなどを含めてレシピに書くので、後日ご紹介予定。

そして前回も大好きなエビを買って、こんな料理を作りました。

魚介類全般に言えますが、塩加減が難しいですよね。
貝類なんて調理して見ないと個体差があって…。
汁物なら加熱後に塩味を確認して味付けするので良いのですが、
焼き物や炒めものの場合は、先に塩を振ったり、同時進行で味付けすることが多く、
塩加減で失敗することもあります。

我が家は、相棒と自分が好みの味の濃さが違うので、薄味に仕上げて、テーブルで各自がタレやソースを追加できるようにしています。

しかしそうできない料理は、とりあえず薄めに作って、最後に微調整。
そういう時は、お醤油味にするのが一番楽です。お醤油は、薄めでも濃いめでも香りで多少ごまかせます。
そして液体なので最後にサッと足しても混ざるのが早いです。

塩は少量を全体に均一にかけるのは難しいですから。
そして、同じ小さじ１杯でも醤油に比べて塩の塩分は5倍。いい塩梅に仕上げるのは、難しいわけです。
減塩にもなり、醤油の方が微妙な味付けはしやすくオススメです。

　歯医者さんのストレスのせいか、帰り道には食事もお酒も色々買いすぎてしまいます。珍しいビールを見ると確実に買ってしまいます。