◆　生姜の力で柔らかチキンソテー　◆

最近、右の奥歯を抜いて、左を治療中なので、
どちら側でも硬いものが噛めない状態です。それでなるべく柔らかい料理を食べるようにしています。
先日もランチにハーフサイズのジンジャーチキンソテーを作りました。

とても美味しいので、まとめて作って冷凍保存しようかとも思いますが、とても簡単なのでその都度焼くのでも良いかなって。

チキン料理は頻繁に作るので、色々な漬け汁を使いますが、
短時間で柔らかくするならおろし生姜を必ず入れます。
簡単に説明すると、こんな感じです。

生姜は タンパク分解酵素であるプロテアーゼ を含んでいます。
パインやパパイヤ、キウイやメロンなども同じ酵素を含んでいます。
実は、 プロテアーゼには微生物由来のものと植物由来のも があって、
微生物というのは味噌、しょうゆを作っている麹菌などです。

これらを合わせてお肉を漬け込むと、高い効果が期待できるみたい。
２種類のプロテアーゼの合わせ技は、お肉を加工するような業者さんが使っている方法なので、
効果は立証済みって感じですね。

生姜と麹菌を含む調味料を漬け汁にしてお肉を漬けこめば、
プロテアーゼがタンパク質を分解して肉質はとても柔らかく、
タレの味も染み込んで美味しくなるという一石二鳥な下ごしらえ です。

もちろんフルーツや生姜だけでも十分効果があるので、ご自宅に残っている食材を漬け汁に活用できれば、手軽ですね。

ご高齢の方でも美味しく食べられるお肉料理を作るなら、生姜でお肉を漬けるのは、身体にも気持ちにも優しい調理法だと思います。

醤油麹（しょうゆこうじ）

塩麹（しおこうじ）

食べて綺麗になる酵素豊富なフルーツ