誉池月 酒蔵日記

仕込み開始!!

早いことでこの日記の更新も半年振りに・・・お久しぶりです。当蔵は今年も11月11日の大安の日に蔵入りしました。いきなり雪が積もり寒い冬を予感しています。さて、今年も名馬の里 ピンク活性酒の仕込が開始されました。写真は、11月22日朝の「もと」の写真です。酵母を添加し5日目で若干ですが赤く色ついてきました。このにごり酒のピンク色は、完全に酵母の力に頼るもので天然の無着色です。酵母も力強い年もあれば、そうでない年もあるので、色合いは毎年異なります。「アデニン要求性株酵母（赤色清酒酵母）」という酵母ですが、蔵付き酵母などの菌に弱い面がありますので、無菌室での仕込みになります。その無菌室ですが、蔵の端っこにあるので蒸米はかなりの距離を担いで走って行かなければなりません。仕込が終わると皆「ヘトヘト」に・・・皆様のお手元には12月中旬にお届けできる事と思います。それではなかなか更新ができませんが、今年も池月酒造をよろしくお願いします。