kamecoco日記
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うふふっ。どうだ~、威力を知ったか~なんて思わずいいたくなるような発酵力すごいよねあっ、これは酒粕酵母でございます自家製酵母と呼ばれるものです。これを仕込んだのは先週の24日の朝今か今かとずっと待ってたのですがほぼ毎日変化なし・・・。そんなはずはないと待っておりました。土曜日あたりから、なんとなく気泡が見え始め、昨日はまた少し気泡が増え今朝見たら、ばんざーい左が8時半頃みたもの。振ってから蓋を開けまた蓋を閉めておいたら、1時間くらいでこんなにまた発酵してる。盛り上がってくるじゃん。思わず、横から写真を撮ったものがページの1番上の写真どんどん、泡が出てくるのお酒の香りがします今の時期、酒粕の新しいものが出回る時期なんですね。酒粕も1年もすれば、酵母も死んでしまい残ってないものがほとんどなんだそうです。今の新しいものなら、酵母も生きているので発酵してくれるというわけなんです酒粕酵母は寒い時期にも強いんですって。発酵するには普通25℃前後のようですが、酒粕酵母は10~15℃とこの時季に適していることもあり挑戦しました。酒粕を買った酒屋さんで5℃以下だと、酒の酵母も活動が止まっちゃうよ。ということなので、炊飯器の隣に置いておきました。ちょっと寒かったせいでか、遅れたのかな買った酒粕はこれ。1kg入りで460円とお手ごろ。この酵母で、元種を作っていつもとおりに作ろうかでも、こんなに元気なのだからストレートでもと迷ったあげくストレートで、粉を捏ねてみましたよ。ストレート法といって、自家製酵母を起こした原液をそのまま使いパンを作る方法です。元種法は粉と原液を継ぎ足しながらさらに3.4日発酵させたもの。元種法のほうが失敗も少ないようです。でも、こんなにすごい発酵力のものは初めてなので思い切りました。りんごや、いちご、バナナは作ったことあるけどこんなにはすごくなかったもん。今日も寒いので、少しでも温かいところを見つけてたら思いついた。ホットカーペットをつけているのですが、そのおかげでコタツはついていなくとも温かい。しかも誰も入ってない。うふふっ。捏ねた生地をボールに入れラップをして、カーペットの上にタオルを置きその上にボールを置いてこたつへ。がんばって、1次発酵元気にしておくれ~。と思いながら待っています。どうなるかな~みつみつさん、新しい酒粕なら大丈夫だよ~。やろうよ~。『レシピブログ』ランキングに参加中です。ぽちっと応援していただけるとうれしいです。開くまで待っててねいつもありがとうございます【クール便】冷蔵 【超特選】 仁勇 蔵出し一番 吊るし純米酒粕500g 11/28~出荷開始です! ≪入荷しました≫梅乃宿 美味しい吟醸酒の酒粕(バラ粕) 500g楽天さんでも新酒粕あるようですよ。今日は寒いですね。冷える。時々薄日はあたるものの冷えてます。息子、昨夜はよく眠れたようです寝る前に1度39℃くらいの熱があり解熱剤を飲ませてから今朝はそのまま大丈夫。眠いと言っているので、ごろごろさせておくと自然に寝てます。寝て体力回復させてくれ~。土曜に比べたら、全然楽なんじゃないかな。
2009.11.30
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