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2004年01月の記事
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牡蠣とほうれん草のスープ （６皿分、レンジでゆでるほうれん草）
寒い時期だからこそ食べたいほうれん草と牡蠣をスープで頂きましょう。 牛乳たっぷりそして海のミルクの牡蠣、緑黄色野菜のほうれん草で、風邪なんか吹き飛ばしましょう。 牡蠣のレシピーはすでに載せている、牡蠣釜飯、牡蠣の酢の物、牡蠣フライ、牡蠣の寄せ鍋、牡蠣のバター焼きなどです。 今回の、牡蠣とほうれん草のスープ、もどうぞ。 作り方； 牡蠣はザルに入れて薄い塩水の中で振り洗いし、水気をきる。 ほうれん草は食べやすい大きさに切ってから、水洗いし、ザルに入れ水を切る。 ラップでほうれん草を包み重なり合う部分を下にして平皿に載せてレンジで３分間加熱する。 加熱後流水でアクをとる。 玉ねぎはみじん切りにして、バターと、お鍋に入れよく炒める。 炒めたら、その中に小麦粉を加え手早くかき混ぜて１分間で火を切る。 水を加えコンソメを入れてよくかき混ぜ、煮立ってから、牛乳と牡蠣を加え、味塩コショウで味を調える、終わりにゆでたほうれん草をいれ、煮立てば出来上がり。※レンジで湯でたほうれん草は青々として綺麗です、終りに加えます。材料； 牡蠣（小粒）２００ｇ、 ほうれん草６株、 玉ねぎ１個、 バター２０ｇ、 小麦粉大２、 水カップ３、 牛乳カップ３、 コンソメ（ブイヨン）２個、
2004年01月25日
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かぼちゃのポタージュ （6～7皿分）
かぼちゃのポタージュがこんなに美味しかったなんて！ ホテルでは何度か飲んでいらっしゃるでしょう、がご自分で作った‘かぼちゃのポタージュ’の美味しいこと、新しい発見ですよ。 冬にはベーターカロチンがたっぷりのかぼちゃを、簡単に、美味しくたくさん食べたいですね。 これ一皿で高級レストランの気分になります。 今の時季は出来立ての熱々が、また春から夏は冷たく冷やしていただくのも良いでしょう。 作り方； 玉ねぎはみじん切り、お鍋にバターを入れ玉ねぎをよく炒める。…アかぼちゃは種を除き、皮ごと使うので綺麗に洗います。 電子レンジで3分間加熱する。 切りやすくなったかぼちゃを薄く切り、ア、のお鍋に入れ一緒に炒めてから水を加える。煮立ってから弱火にして柔らかくなるまで（5～7分）煮て，ポテトマッシャーでつぶす。コンソメをいれ再び煮立て、味、塩、コショウで味を調える。 終わりに牛乳を入れてひと煮立ちさせて火を切る。 スープ皿に盛りパセリのみじん切りを散らす。 ※粒粒が少しあって美味しいですが、すっかり潰ぶしたいならミキサーにかけるかストレイナー（アミ）で濾す。 ※かぼちゃはレンジでチンしてやわらかくしておくと、切りやすい。 ※少なく作るには、半分の量にします。材料； かぼちゃ半個、 たまねぎ１個、 バター２０ｇ、 水カップ４（かぶるまで）、 コンソメ２個、 牛乳2カップ、 パセリ、
2004年01月19日
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アップルパイ （電子レンジ、パイシートを使って）
簡単に仕上げて本格派のアップルパイを作ります。 りんごの甘煮は電子レンジを、面倒なパイ生地は冷凍パイシートを使います。 作業がぐっと減って楽チンですよ。 パイのレシピーは以前（８月６日）に「ハンバーグから作るミートパイ」を載せています、このときも冷凍パイシートを使った簡単パイでしたが、いずれも味は本格派。 さくっとしてしっとり甘酸っぱいアップルパイです。 作り方； ①りんごの甘煮を作る…りんごは四つ切、芯をとり５ｍｍ厚の薄切りにして耐熱性のボールに入れ砂糖、バター、レモン汁を加え全体を軽くまぜあわせる。 ラップをしてレンジで８分間チンする。 一度取り出し、さっと混ぜて再びラップをして６分間加熱する。 コーンスターチを同量の水で溶き、具に混ぜ合わせ、シナモンを加える。 ラップはしないで２分間加熱し、上下を返して再び２分間過熱する。 さめてからラム酒を加える。 ※レンジは７００ｗを使用ですが具の加減により時間の調整をする。 ※水分を飛ばす時はラップをしない。材料； りんご３個、 砂糖１００ｇ、 バター２０ｇ、 レモン半個、 コーンスターチ（片栗粉も可）小さじ１、 シナモン、 ラム酒大さじ半分、 ②パイ皿で焼く…冷凍パイシートは常温１０分で解凍しておく、パイ皿にはバターを塗っておく。 パイシート２枚をつなぎ合わせてパイ皿に合う大きさに伸ばしパイ皿全体に密着させる。 余分な生地はナイフで切り落とす。 ホークで底の生地に空気穴をまんべんなくあける。 ①のりんご煮を入れる。 パイシート２枚をつないで伸ばした生地をかぶせる、余分な生地は切り落とす。 残りの生地をパイ皿の周囲に飾りひもにして重ね溶き卵で貼り付ける。 パイ全体にも溶き卵を刷毛で塗る。 全体にナイフの先で放射状に切り込みを軽くいれる（生地が柔らかくて切りにくい時は冷蔵庫で冷やしてから）。 オーブンは210℃で予熱しておく（１３分）、庫内の下段で210℃で２０分間焼く、更に160℃で２０分間焼く。 材料； 冷凍パイシート１袋４００ｇ、 卵１個、
2004年01月16日
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お花のスライドショー
お花のスライドショーを作りました。http://www.geocities.jp/katsukokoba/hana.html
2004年01月13日
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ロールケーキ， ，(バタークリーム )
ロンドンに住んでいた時、食べたくても食べれないものがいくつかありました。 日本でしか手に入らない魚(ぶりの切り身とか)、野菜、お菓子など今では何でもあるでしょうが当時はまだ日本人も少なかったせいか不自由したものです。 其の中のひとつがケーキです。 ええ、もちろんケーキは売っていました。 とても美味しそうなケーキがウインドーにずらりと並んでいて食欲をそそります。 「今日はみんなでケーキを食べましょう」といっていくつか買いました。 見るからに美味しそうなケーキ、お紅茶も入れて、しゃれたボーンチャイナで、楽しみは一層膨らみました。 一口食べて、私も主人も恵里子も、「ええっ！ 何、この香り、この香り強いわね！ これじゃー」と言う訳でケーキは私が作ることになりました。 念のため申しておきますが、恵里子には、学校のディナーなどでイギリスの香り味にだんだんに慣れて、おいしくなっていきました。 さて今日のケーキはバタークリームを使っています。 バナナの香りもほのかな日本の味です。 最近はバタークリームはあまりお店で見かけませんから食べたい時は手作りしています。 もちろん生クリームでも美味しいですよ。 くるくると巻いたロールケーキは持ち運びに便利でお土産、お使い物に良いです。作り方； ①生地(スポンジ)を作る。 下準備をする…クッキングシートを天板に敷いて置く。 材料を計っておく。 薄力粉はふるいにかけておく。 バターは溶かす。 オーブンを170℃に予熱する。 泡だて器、ボール中と大を２個、へらを用意する。 卵と砂糖をボールに入れ、一回り大きいボールに40℃のお湯を入れて其のボールで湯煎して砂糖を溶かす。 泡だて器で泡立てる、もったりして文字がかけるくらいまで。 バニラエッセンスを加えて混ぜる。 薄力粉を入れてさっと混ぜ、更にバターを加えて手早くしっかり混ぜる。 クッキングシートを敷いた天板に流し、平らにして隅まで入れる。 予熱してあるオーブンの下段に入れる。 170℃で17分間焼く。 焼き上げてアラ熱が取れたら、大き目のまな板などに置いてさます。 さめてから裏返してシートをはがし、はがした方を上にしてシートの上に戻す。 材料； 卵4個、 サトウ８０ｇ、 無塩バター２０ｇ、 薄力粉８０ｇ， バニラエッセンス、 クッキングシート、②バタークリームを作る。バターは室温で戻しておく。 やわらかくなったバターを白く、ねっとりするまでホイップする…ア砂糖と卵をボールに入れ①と同様に湯煎する。 ①と同じく字が書けるくらいまで泡立てる…イ 別々にあわ立てたものを一緒にして（イをアの中に入れる）ホイップする。 クリームの出来上がり。 材料； 無塩バター１００ｇ、 砂糖６０ｇ、 卵1個、 ③仕上げる。 生地のシートをはがした方にクリームを平らにたっぷり塗る、向こう側２ｃｍは残す。 バナナの薄切りを生地のまんなかより５ｃｍ下と５ｃｍ上（間隔は10ｃｍ）に並べておく。 手前からシートを使って巻く。 巻き終わりを下にしてシートでくるんだまましばらく置き、なじませる。 落ち着いてから切り分ける。材料； バナナ1本、 ※下準備を必ずする、手際よく出来るから。 ※バターの代わりに生クリームを使ってもよい。
2004年01月05日
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