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2004年02月の記事
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御苑の花，蘭展のスライドショー
ページ一覧、にスライドショーが入っています、Ｇさんのご指導を受けて出来上がりました。御苑の花、は新宿御苑の温室を中心に。蘭展はＴデパートのものです。ゆっくりとご覧下さいませ。
2004年02月23日
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カニすき鍋、と甲羅酒、とカニ雑炊
冬の定番はおなべですが、カニが美味しくて入手しやすいこの時期は‘カニすき’をお試しください。 デパートの‘大北海道まつり’で売っているボイルタラバガニ、ズワイガニ、毛ガニなど又活きガニなどいずれも良いでしょう。 甲羅に熱燗を注ぎ飲む甲羅酒はおつなものです。 カニすき鍋の残り汁でカニ雑炊に、カニ鍋で三つの美味しさを味わってみましょう。 ここでは活きガニを使いましたのでゆで方から参りましょう。作り方； かにを茹でる…かには足をゴムなどで固定してから、たっぷりの熱湯に塩一つまみをいれ、かにを甲羅の方を下にして入れる、４，５分茹でてから返し更に４，５分湯でる。 綺麗な色に茹で上がったカニは水切りをしておく。 下ごしらえ…鋏で足を取り、食べやすい大きさに切る。 脚が終わったら、甲羅からお腹をはずす、カニ味噌がありますから捨てないように。 ふわふわした食べれないようなものは切り捨てる。 お腹を左右半分に切ってから、脚が付いていたところを４，５箇所に鋏を入れて横に切り開く(中の身が取りやすい)。 甲羅は熱燗のお酒をついで飲むのでよけておく。 野菜類(白菜、長ネギ、しいたけ、えのき、根三つ葉)、しらたき、焼き豆腐は食べやすい大きさに切っておく、大根はピーラーを使って皮をむく要領で薄切りにする。 鍋物用の鍋に昆布でだしをとり、白醤油(又は白だし)を加えてだし汁を作る。お鍋に白菜、白滝、焼き豆腐の順に入れ、煮立ったら、大根、しいたけ、長ネギ、えのき、カニを加え、煮立ってから三つ葉を入れる。 小鉢にポン酢とレモン(ゆず、夏みかん)汁の付け汁で、グツグツ鍋をみんなでつつきましょう。 甲羅酒も熱燗でどうぞ。 カニ雑炊…お鍋の残り汁とご飯でグツグツ煮込み火を弱くして、溶き卵をまわし、三つ葉を散らして、火をきる。 ※美味しいおだし汁は拭きこぼさないように注意。 ※お雑炊は蒸らす時間を多くすればやわらかい雑炊になる。※梅干、漬物などを添える。材料； カニ(中)１杯、 白菜、 長ネギ、 しいたけ、 えのき、 三つ葉、 大根、 白滝、 焼き豆腐、 卵(雑炊用)、
2004年02月18日
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揚げ出し豆腐 (電子レンジを使って)、３人分
いつも食べているお豆腐なのに、こんなに美味しいなんて、思わずお代わりしたくなります。 粉を付けたらスグに揚げるのがコツ、出来上がったら温かいきのこ汁をかけて、スグの熱々をどうぞ。 これぞ我が家の味、お店には負けませんよ！作り方； きのこ汁を作る…そばつゆ(ストレート)をお鍋に入れ火にかける。 きのこ(えのき)は半分に切ってほぐしお鍋に加え入れる。 煮立ったら水溶き片栗粉をまわし入れとろみをつけて火を切る。 ゆずの薄切りを加える。揚げ豆腐を作る…お豆腐は三等分してお皿にのせ、電子レンジを使い、ふた（ラップ）をしないで、４分間加熱する。 お皿にたまった水分は捨て、お豆腐をキッチンタオル数枚で一つずつ包み軽く押し、余分な水分を取り出す。 片栗粉と同量の小麦粉をお皿に合わせ、お豆腐にまぶしつける。 油は1８0℃にして置き、粉の付いたお豆腐から順次油に入れていく。 狐色になるまで揚げる。 小鉢に盛りきのこ汁をかける。※好みで大根おろし、ポン酢などをかけてもよい。※手順を良くして、粉を付けたら、スグに揚げ、トッピングして熱々で。 ※レンジは７００ワットを使用しています。材料； そばつゆ(ストレート)１カップ、 えのき１袋、 ゆずの皮、 汁用、片栗粉小２、 木綿豆腐(３００，３５０ｇ)一丁、 小麦粉と片栗粉、各大１ずつ、
2004年02月03日
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