竹の子炒めメンマ風 | KATSUKO’S HOMEPAGE

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ヒゲ1940 @ Re:ご無沙汰しています。(03/23) 歳摂れば、孫が１番可愛い｡元気でいれば、…

ヒゲ1940 @ Re:ご無沙汰しています。(03/23) 元気していれば言いから、元気が１番。

ヒゲ1940 @ Re:ご無沙汰しています。(03/23) 元気していればいいから。

ヒゲ1940 @ Re:ご無沙汰しています。(03/23) 暑くても､寒くても､元気していれば言いか…

ヒゲ1940 @ Re:ご無沙汰しています。(03/23) ご無沙汰でも､元気していればいいから、気…

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2003年05月06日

竹の子は減脂効果があると言われています。　山の我が家の竹林は今年も竹の子が沢山出ていました。　先日７，８本とってきてすぐに湯がいておきました。　ぬかみそのぬかを使ってアク抜きをし、その後は毎日一回は湯がいています。　大鍋二つでも足りないほどでしたが、竹の子ご飯を３回、煮物、味噌汁などに使って、お友達にも差し上げ喜ばれました。　その竹の子を使っていくつかご紹介します。　メンマはラーメンに欠かせませんが、今日のはおつまみにもおかずにもなりとっても美味しいメンマ風炒め物です。　　

作り方；　アクの抜き方…　竹の子は皮をむき、根の部分は硬いので赤い根のところは切り捨てる。　四つ割りにして米ぬかを一つまみ入れて茹でる。　沸騰後は弱火で２０～３０分茹で火を切ってそのままで冷ます。　水を替えて水から茹でてを２度ほど繰り返す。　
ここでは竹の子の上の芽のほうは煮物に使うので、その下の部分を使う。　
湯がいた竹の子はメンマの形に縦に細長く切る。　古い漬物(白菜、野沢菜、きゅうりの漬物など)は細かく切る。　ニンニクはみじん切り、赤唐辛子は種を抜いて小口切り。
フライパンを熱してからごま油で赤唐辛子とニンニクを炒めてから竹の子と古漬物を加えて更に炒めてから調味料のみりん、紹興酒、つゆの素、を降り入れよくかき混ぜ、味の素、塩、コショウで味加減をする。　
※漬物は市販のものを使っていますが、葉っぱものがよく合います。

材料；　竹の子１本、　　漬物ひとつまみ、　　ニンニク１かけ、　　赤唐辛子１本、　　ごま油大２、　　
調味料･･･　みりん、紹興酒、つゆの素(濃縮)、を各大１．　　　　味塩コショウなど、　　

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