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戻り梅雨でしょうか。雨が続いていますそんな中「夏を乗り切る薬膳料理会」を開き、暑さ対策の食養生を行ないました。旬の食材を中心にして、夏薬膳にピッタリで効果の高い食材を選んでいます。Menuセロリときゅうり、豆腐干の涼拌(リャンバン)山芋と枝豆の梅和え豚ヒレ肉の薬膳ソースとうもろこし土鍋ごはんトマトと卵のスープ小豆とハトムギ、白きくらげの豆花豆腐干が初めての方も多く、涼拌が好評だったのでご紹介しますね セロリときゅうり、豆腐干の涼拌<材料>(2人分)豆腐干 100g···解凍し、熱湯で5~6分茹で水気をしっかり絞るセロリ 1/2本···薄切りまたは千切りにするきゅうり 1/2本···千切りにし、塩ひとつまみをふっておき、水気を絞る人参 1/3本···千切りにし、熱湯で2分茹でる☆砂糖 大さじ1/2☆酢 大さじ2☆醤油 大さじ1☆ごま油 大さじ1/2☆すりごま 大さじ1☆お好みで花椒 少々<作り方>①ボールに☆を合わせ、材料を和える。②冷蔵庫で冷やす。 豆腐を圧縮して干したものでしっかりしています。和え物、炒め物、スープ等色々と使えて便利です。麺の代わりにも活躍します。一般的に豆腐干は冷凍で売っています。おとうふ工房いしかわの国産の豆腐干(豆干絲)は珍しくて大人気なので、出荷日数を区切りながら販売しています【7/25~7/30出荷分】【送料込】国産大豆 豆干絲(トウカンスー)200g 4袋セット押し豆腐|干豆腐|豆腐麺|豆腐干絲|低糖質|糖質制限|ダイエット|高タンパク|テレビで話題|とうふかん|豆腐干500gや400gで冷凍してあるものが多い中で、優食は100g単位なので使いやすいです。でも12個セットなんですよね。長タイプと短タイプがあります【送料無料】優食 豆腐干(とうふかん)[細切り 短タイプ]冷凍 [100g 12袋入り]ご参考までに夏薬膳で活躍する食材を上げておきますね◎脾胃(消化器系)の働きを高め、気を補う米、大麦(押し麦)、小麦、枝豆、ヤマイモ、じゃがいも、かぼちゃ、豚肉、うなぎ、ナツメなど◎身体にこもった熱を冷ます(清熱)にがうり、きゅうり、へちま、とうがん、すいか、緑豆、豆腐、トマト、レタス、セロリ、れんこん、バナナ、キウイフルーツ、パイナップル、緑茶、ハッカ(ミント)、菊花など◎汗や下痢を止める(止汗、止瀉)梅、あんず、レモン、グレープフルーツ、びわの実、マンゴー、トマト、サンザシなど◎津液を作り出し、喉の乾きを抑える(生津、止渇)きゅうり、トマト、オクラ、れんこん、スイカ、メロン、桃、レモン、みかん、ココナッツジュース、豆腐、葛、白きくらげ、緑茶、プーアール茶などサプライズでお誕生日のお祝いのお花をいただきました。皆さん、本当にありがとう 今までアファフィフだったのに間もなくどちらかというとアラカンになりますだんだんと無理が効かなくなっているのを実感しています。2022年前半は詰め込み過ぎで忙しくここのところ体調も怪しくなってきたので、後半は自分のペースで過ごせればと思っています。ブログはしばらくのんびりと週末、土曜日か日曜日に更新していく予定です。良ければ気長にお付き合いいただけると嬉しいですよろしくお願い致します先週、銀座画廊香月で開催中の堀越千秋展に行ってきました。堀越さんが亡くなって5年余り、久しぶりの個展でしたが線1本、1本が 堀越千秋以外の何者でもなくやっぱり天才だったなとあらためて感じました。いつまでも見ていたい気持ちでした。「堀越千秋展 存在」銀座画廊香月にて7月23日(土)まで開催中です。 ジャミィくん、我が家に来て間もなく3ヶ月になります。先住猫のジャッキーともすっかり仲良し。もう何年も一緒にいるみたいです。ガリガリに痩せてレストランに飛び込んで捕まったジャミィが、お腹いっぱい食べて、丸いお腹を出して寝ているのを見ると幸せです。うちに来てくれてありがとう 猫にも人にも平和な日々が訪れますように
July 16, 2022
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心からゆっくりできました。部屋から神社の赤い門が見え、弁天様に見守ってもらっているようでした。スタッフの方々も皆さん優しく、素敵な方ばかりでした。湘南江の島 御料理旅館 恵比寿屋 ここのところ介護等で眠れない日が多く疲れ気味だったので、ほとんど眠るために恵比寿屋へ。とても近い小さな小さな旅(自転車で行ったのです(笑))ですが、よく眠れて休めました。江島神社の赤い門が見え、パワーをもらえるような感じでした。とっても充電できましたまた頑張れます
May 28, 2016
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とうとう4月。飛ぶように時間が過ぎていきます。今年はあまり予定を入れずのんびり過ごそうと思っていたのに、結構バタバタとここまで来てしまいました米粉があちらこちらから届いて、我が家はにわかに米粉ブーム。米粉を使うと揚げ物はサックリ軽く仕上がります。大鶏排(ダージーパイ)風から揚げに使ってみました。白玉粉も加えてカリカリ食感が楽しいから揚げです 大鶏排(ダージーパイ)風から揚げ<材料 >(4人分)鶏胸肉 2枚(500~600g)☆砂糖 大さじ1☆酒 大さじ1☆醤油 大さじ1.5☆プレーンヨーグルト 大さじ1☆塩 2~3つまみ☆黒胡椒 少々☆おろしにんにく 小さじ1/2☆おろししょうが 小さじ1/2★米粉 大さじ4★水 大さじ6*米粉 大さじ4~5*白玉粉大さじ2~3揚げ油 適量<作り方>①鶏胸肉はそれぞれ2等分し、厚みを開くように切り、ビニール袋に入れて麺棒などでたたき1~1.5cm厚さにして☆に漬ける。②★を混ぜる。③*を混ぜる。④①の鶏胸肉に②→③と順に衣をつける。⑤フライパンに2cmくらいの油を注ぎ180℃に熱し、両面を揚げる。 コロナ前に会う約束をしていた大先輩。こんなに会えない日が続くとは思っていませんでした。彼女の旦那様の持病もありなかなか叶わない時間が続きましたが、先週、やっと再会できました。私達の周りでコロナ禍がほぼ終わったことを感じる1日となりました。コロナが始まった頃、きっと1年位で終わるでしょうと言ったことを覚えています。初めて遭遇した世界的な疫病の影響は、考えていたよりも大きなものでした。再会は目黒川の桜の下でお天気にも恵まれ、ほぼ満開。川辺に延々と続く桜は見事でした。 八芳園にも足を伸ばしました。バイデン大統領がお見えになったところです。こちらもお庭の桜と新緑が素晴らしく、結婚式の前撮りで幾組もの新郎新婦が写真を撮っていました。錦鯉もびっくりするくらい大きいです。 ランチは庭園美術館のTEIEN Restaurant comodoでした彼女お気に入りのレストラン。窓から美術館のお庭が見え、素晴らしい眺めです。 前菜、スープ、メイン1品、デザートのコースで・前菜の盛り合わせ 庭園の装い・バニラ香る南瓜のスープ 南瓜の種のクランブルとマスカルポーネチーズ・寒鰆の低温調理 春菊サルサヴェルデ 柚子香る浅利 バターソース・デザート盛り合わせ(プラリネショコラのケーキ) 新しいところでも自分らしく颯爽と暮らしを楽しむ彼女。優しくいつも周りへの配慮が行き届いてミス・パーフェクト。私より少し年上で人生の前を歩いてくれいていました。全く及ばないけれど、素晴らしいお手本だと思っています。また会える日を楽しみにしています間もなくジャミィが我が家に来て1年目の記念日。毛が生え変わり始めて、絶賛モフモフ中。たくさん食べて、ジャッキーや家族といっぱい遊んで、よく眠って。。。毎日楽しそうにしています 我が家に来て間もない時の写真今よりスリムですね。幸せ太りということで。。。 のんびりゆっくりマイペースで。。。猫みたいに暮らしたいと思う毎日です。
April 2, 2023
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今日、2月6日はブログの日だそうです。アメブロを運営するサイバーエージェント社が、ブログの普及のために制定しました。「2(ブ)6(ロ)グ」の語呂合わせだそうです。ブログを楽しむ日らしいですよenjoyCooking Cafe(料理会)でよく器のことを聞かれるのですが、1番人気が丹羽健一郎さんのオーブンプレートです。今回も数人からオーダーを受け、丹羽さんに焼いていただきました。昨日、出来たての美しい器が届き、そのスタイリッシュさにしばし見とれました。私はグラタンの時によく使っています。普段の料理がちょっとごちそうに格上げされるので重宝しています ブロッコリーとじゃがいものグラタン<材料>玉ねぎ 1個(200g)···薄切りじゃがいも 2個(200g)···0.5~1cmの半月切りにし水にさらし、レンジで約3分加熱ブロッコリー1/2個(200g)···一口大の小房に切って、レンジで1分加熱ベーコン 2枚···5mm幅に切るバター 20g薄力粉 大さじ2牛乳 1.5カップ(150ml)☆塩 小さじ1/4~お好み☆こしょう少々☆スープの素少々ピザ用チーズ50~60g<作り方>①フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒める。続いてじゃがいも、ブロッコリー、ベーコンと順に炒めていく。②薄力粉を加え混ぜる。牛乳または豆乳、☆を加えとろみがつくまで混ぜる。③耐熱皿に流し入れ、チーズを散らし、220°に予熱したオーブンで10分焼く。 ]鐵黒の器が焼き上がったところ(丹羽健一郎さんのinstagramより) ヤンソンの誘惑(じゃがいもとアンチョビのグラタン)を焼いたところレシピはこちら ヤンソンの誘惑 夫の部屋のリフォームは終わりましたが、擦り切れて傷んでいた階段もやってもらうことになりました。青い絨毯が張ってあってどんなに掃除してもほこりが取れない階段。猫の毛も絡んで入り込んでしまいます。しかも猫の爪とぎにも最適夫はダストと猫の皮膚アレルギーもあるので、やっぱりここもきれいにしておきたいと思いました フローリングにしたかったのですが、絨毯をはがすと鉄骨とコンクリート製の階段だったので断念クッションフロアーはどうですかと提案され、あまり気が進まなかったのですが他に良い方法が見つからずお願いしました。サンゲツのアンティークレースという柄です。結果、良かったです掃除も楽そう 床を専門にされている職人さんが来られました。古希を迎えられたという女性です。その方がとっても素敵グレーヘアーのショートカットに、グレー系のセーターとパンツ、淡いピンクのベストで本当にキュート。姿勢も美しく、お仕事も素晴らしくテキパキこなされます。私もこんな風に年を重ねられたらと思いました。錆が出ていた下の階段もやっていただきました。 素晴らしい職人技美しく仕上がって本当に嬉しいです元々の床や壁の張り方は良くなくて雑だったみたいです。それで今回リフォームを引き受けてくれた職人さん達に手間と苦労をおかけしてしまいました。中古で購入した住宅なのですが、こうしてリフォームするとあらためてあらが見えてきます。見えないと思って仕事をいい加減にすると、後でバレたり、余計な仕事が増えたりするのだなと思いました。もちろん誰がやったのかはわかりませんが。。。朝のウォーキング太陽は江の島の真上に。 この後水鳥の編隊がまるで龍のように江の島の上を飛んで、気持ちが上がりました。1日も早くコロナが落ち着いて、安心して日々暮らせますように
February 6, 2022
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先週後半は仕事続きでバタバタしていましたやっと今日ゆっくりでき、パソコンも開いています夕べ、友人の帰国お祝い&またまた出国送別会で、ずっと行きたかった辻堂のろばた焼き「かげん」に行ってきました。ろばた焼き、大好きなんです小さい頃、近所にろばた焼きがあって、よく父に連れて行ってもらっていました。カウンターに座って火を見るライブ感が幼心にもたまらずひたすら美味しく楽しい時間でした。普段はやや無愛想な父もこの時ばかりはとっても上機嫌でしたしさて、「かげん」。 店の構え、雰囲気いいな〜。美味しそう お通し。坊っちゃんむきにした小茄子を煮浸しに。好み そらまめろばた焼きは野菜をそのまま焼いたのが1番美味しいと思う。 辻堂盛り カマンベールのろばた焼き。新鮮子どもの頃にはなかった 名物の大きなつくねまだまだたくさん頼んでみんなでいただきました。どれも美味しかった今度は絶対カウンターに張り付きたいです。私の場合、食べ物の話ばかりになってしまいますが、肝心の目的は送別会だったのでした。。。友人夫婦は4月にニュージーランドから帰国したのですが、またニュージーランドに出かけます。将来的にはあちらで仕事をし、暮らすようです。夢を追う2人に乾杯いつか行くからね〜〜〜世界に行くところが増えて嬉しいな炉ばた・鮮魚 かげん 辻堂店ジャンル:湘南藤沢×炉端焼きアクセス:JR東海道本線辻堂駅 徒歩2分住所:〒251-0047 神奈川県藤沢市辻堂2-2-7(地図)プラン予約:炉ばた・鮮魚 かげん 辻堂店のプラン一覧周辺のお店:ぐるなび 辻堂×居酒屋情報掲載日:2015年7月5日
July 5, 2015
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NHKあさイチのゲストはジョエル・ロブションさんでしたね。鮮やかな手つきで伝説のじゃがいものピュレと、目玉焼きを乗せたガレットを作られました。目玉焼きのガレットは日本の卵かけごはんをヒントにあさイチの視聴者のために考案されたそうです。早速お昼のランチに真似をして作ってみました。型はパン用マフィン型があったのでそれで。ハムがなかったので鎌倉ハムの欠け割れベーコンで、チーズは冷蔵庫に残っていた2~3種を合わせて。最後ロブションさんが「これは僕のサインだから」と仕上げに大切そうに削ったパルメザンはなかったので粉チーズで代用。水菜もなかったので、小ねぎで。。。ないない尽くしでの真似でしたし、ロブションさんのものとはかけ離れていると思いますが、とても美味しかったです母にも好評でしたほんの少しの七味唐辛子が思いのほか良いアクセントになっていました。ロブションさんは繰り返し、「ディテールが大事。」とおっしゃっていましたが、何を作る時にも緻密に自分の思う味を妥協なく追求されるのだなと思いました。 ロブションさんのレシピはこちら 型にギュッと入れてラップに包んでしばらく冷蔵。 前日夜に作って冷蔵しておいて朝焼いてもとロブションさん。 1つ裏返したところ。 ちょうど友人に卵かけごはんに合うともらった醤油があったのでコレでいただきました 煙事の「燻製しょうゆ」香り抜群午後はパンを焼いて。今日はシナモンロール。紅玉といちじく、はちみつをフィリングに。 *りんごといちじくのシナモンロール*(6個)強力粉100g、薄力粉100g、ドライイースト小1、砂糖大2、塩小1/2、卵1個、牛乳70ml、バター15gで生地を捏ね上げ、第一発酵。ガス抜き、ベンチタイム。長方形に伸ばし、オリーブオイル大1~2をのばし、シナモン+砂糖を散らし、フィリング(りんご1/2個を5mm角に切り砂糖大2とレモン汁大1/2で煮たもの、ドライいちじく50g5mm角切り、はちみつ等)をのせて、巻く。6等分する。第二発酵。オーブン170~180℃、10~15分。間もなく10月も終わりますね。季節では秋が1番好きなのですが、苦手な冬の足音がそろそろ聞こえてきて、ブルッと震えてしまいます。温かくして過ごそうっと。母の首にももうウールのショールが巻いてあります
October 25, 2016
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3月は色々と気持ちも忙しい季節。でも陽射しの明るさや春を感じて出てきた小さな緑の芽にほっこりします。庭のチューリップもだいぶ芽が伸びてきました。新玉ねぎが嬉しい春が旬の野菜もたくさん出始めましたね。新玉ねぎがたくさん届いたのでスープに。本当にシンプルなスープ。みずみずしく優しくて、体にスーッと入るように感じます。 新玉ねぎのスープ<材料> (2人分)新玉ねぎ 1個(約180g)バター 10g水 1カップ塩 1つまみ牛乳 1/4カップ~調整塩 少量お好みでスープの素 少々<作り方>1⃣新玉ねぎを薄切りにし、バターで炒める。水と1つまみの塩を加え.中火にかける。沸騰後弱火で5分煮る。2⃣粗熱が取れたらミキサーやブレンダーにかける。鍋に戻す。牛乳でお好みの濃さに溶きのばし、塩で味を調える。お好みでスープの素を加えても。牛乳は水や豆乳でも。濃さがちょうど良い場合は加えなくても良いと思います。おまけにのせた花はルッコラです🌼*・ 江の島に台湾料理のお店がオープン今月、江の島に「台湾梅花江ノ島」がオープンしました。これまで 「CAFE de 隠れ小屋」だった古民家が台湾料理のお店としてリニューアル。台湾出身のシェフが作った本場の味が味わえる台湾CAFEですメニュー作成など少しお手伝いをさせていただきました。 台湾カステラはきめ細かくふわふわで美味しい ランチセットは排骨飯や魯肉飯、牛肉麺など 豆花はフルーツ豆花が絶品台湾の王道の豆花もあります。台湾では温かい豆花がほとんどで生のフルーツを入れることはあまりないそうですが、美味しいです台湾ならではの凝固剤(食用石膏や鹽滷)を使うのが良いそうです。 これまでも人気だったかき氷は日式かき氷として引き続きいただけます。顔よりも大きいくらいのまんまるかき氷です フルーツ自慢のCAFEならではのフルーツティー 追ってシェントウジャンやクワパオなどの朝食メニューも始めるそう。江の島に行かれた際はぜひお立ち寄り下さい葉っぱのきもち 森のカフェ友人がとても気に入って数え切れないくらい訪れているという、葉っぱのきもち 森のカフェ へ連れて行ってくれました。 窓際の席からの眺めは森が見渡せて最高です。キッシュが自慢のワンプレートのランチセット。選べるデザートも付けて1800円。今回はいちごのチーズケーキをチョイス。 どこもかしこもさり気なく可愛らしくセンスよく、そしてお店の方々がとても優しくて素敵。友人が通い詰めるのもわかりました。 マメに暮らしたい、マメコト商店鎌倉に豆を買いに行きたいという友人と一緒にマメコト商店さんへ。 お豆のセレクトが素晴らしく、2人して瓶の前でうっとりと眺めていました。 ミックスいんげんや大豆、青豆や小豆を購入。今日やっと時間が取れたので朝からコトコトと豆を煮ています。 葉っぱの気持ちさんオススメのフラワーセンターで花や苗をいくつか買っていたので、それも今日やっと植えました。 以前は植物はよく枯らしてしまってプレッシャーだったのですが、最近はなぜかよく育てられるようになり、少しずつ増やしています。というか、植物が気持ちよく育ってくれるようになったのかな?これまではいつも私の気持ちが忙しかったのかなと思います。最近、やっと暮らしのコツや気持ちの整え方、人生良い時もそうでない時もある中での日々の歩き方みたいなものを自分なりにわかり始めたように感じています。自然に任せて時に身を委ね、縁を大切にして生きていけたらいいなと思います。
March 20, 2024
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今年はまた季節が進むのが早いですね。暑い日と筍梅雨の湿気。早くも梅がなり始めて、本格的な梅雨入りも早いのでしょうか体調も崩しやすい季節ですね。今朝はセロリのスープを作りました。セロリはこもった熱を冷まし、イライラを鎮めてくれます。余分な塩分、水分を除き、デトックス効果も期待できます。 セロリのスープオリーブオイルで薄切りにしたセロリ、玉ねぎを炒め、スープを加え野菜に火を通す。塩、こしょう少々で味を調えて。お好みでパセリやバジル等散らす。餃子にもセロリを入れて 4月からの新生活の疲れも出たのか、ここのところ夫のアレルギーが悪化してしまいました。今週はゆっくり在宅です夫は2年位前から仕事のストレス等で急にアトピーが出てきて、昨年にはパーマ液がきっかけのアレルギー反応で脱毛してしまいました。調子が良くなったと思うとまた悪化してを繰り返しています。真面目に頑張りすぎて無理してしまうので、横で見ていてハラハラします。食の面からも夫の体調を整えたいと思って、薬膳の勉強を続けています。夫は食物のアレルギーはないので、食べ物の制限はありません。アトピーにも様々なタイプがありますが、「清熱」と言って体内にこもった熱を取り除く食材がどのタイプにもオススメされています。セロリ、緑豆、ウリ類、ナシ、柿、菊花、葛、緑茶などです。なので最近はセロリがよく食卓にのぼっているのです。その他にも涼血や解毒、養血や滋陰等々、症状に合わせて色々な食材を用います。アトピーの悪化によって皮膚のバリア機能が減少し、発熱や発汗などの機能、体温調節機能もうまく働かなくなっています。熱がこもって体温が上がり、痒みも出て辛そうです。先週から新しく通い始めた病院から大きな病院を紹介され、デュピクセントという注射治療を始めることになりました。脱毛はほとんど諦めているのですが、この薬は毛が生えてきたという人もいるそうです。ただし薬価がとても高額なので、ずっと続けられるのか少し不安です。お風呂の入り方や薬の塗り方等も細かく指導していただきました。お風呂はしばらく2日に1回でぬるめのお湯に3分。石鹸はポイントだけ使う。お風呂から上がって濡れたままで全身用の薬を優しく十分な量を塗り、湿疹のところに専用の薬を置いていく。以前の病院ではそのような指導はなかったので、それだけでも随分違ってきたように思います。アトピーは原因も複雑でなかなか完治が難しいのですが、状態が良くなることを期待しています趣味のランニングも体温調節が上手く行かず熱くなってしまうので、散歩で調子を整えています今はあちらこちらでニオイバンマツリが満開で、香りが素晴らしいです 黄色い藤かと思ったら、キングサリ(金鎖)というのだそう黄藤とも呼ばれます。 Peroriさんで頑張ったご褒美ドーナツを買って帰る チョコバナナと米粉。 まん防も出てしまい、ずっと準備してきたComiCafeのランチ再開も再々延期にあと少し、もう少し、頑張れば。。。この1年ずっとそうでしたね。さすがに長くなり落ち込むことも多いですが、猫たちに元気をもらって頑張りたいと思います
May 11, 2021
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日差しが眩しい初夏アイスクリームが食べたいと思う日が増えてきました。みりんを使って優しい甘さのアイスを作りました。ひと口ごとに幸せな気持ちになる、ナチュラルなとても美味しいアイスになりました。みりんはみりん風調味料でなく本みりんを使います。本みりんとみりん風調味料の違い今回はタカラ本みりん「国産米100%」<米麹で甘みまろやか>を使いました。本みりんは自然な甘さで風味豊か、お米のリキュールとも言われます。 甘酒みりんアイス<材料>(4~5人分)A豆乳 150mlAみりん 大さじ3A甘酒(麹濃縮タイプ) 大さじ3A砂糖 30gB卵黄 2個B砂糖 大さじ2C生クリーム 200mlCみりん 大さじ1Cはちみつ 小さじ1<作り方>(1)鍋にAを合わせ沸騰直前まで温め砂糖を溶かし、火から下ろし氷水を当て冷ます。(2)ボールにBを合わせ泡立てるように混ぜる。(3)(2)に(1)を混ぜる。(4)Cを合わせゆるめに泡立て(4~5分立て溶けかかったアイスくらい)、(3)に加え混ぜる。(5)容器に入れ冷凍庫に入れ固める。約40~45分おきに混ぜることを3~4回繰り返し、空気を含ませふんわり柔らかく固めていく。4時間くらいで固まる。 冷ましたAをBに加え混ぜる ゆるく泡立てた生クリームを加えたら出来上がりあとは冷やし固めるだけ。 野田琺瑯のレクタングルLに入れました 40~45分おきに3~4回スプーンで混ぜてふんわりさせます。ちょっと面倒かもしれないけど、感動の手作りアイスのため頑張って下は1回目混ぜているところ。 出来上がったらすくって盛り付けて みりんと甘酒の風味、かすかな豆乳の味がマッチして、優しい和風味のアイスクリームになりました。オススメです私もまた作ります タカラ本みりん 国産米100% 米麹で甘みまろやか宝酒造×レシピブログのモニターコラボ広告企画に参加しています。タカラ本みりんをモニタープレゼントしていただきました。 お酒のチカラでもっとおいしくみりんってホント素晴らしいと思います
May 13, 2021
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