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とってもとっても嬉しく思っています♪

今日も昨日に引き続きバゲ日記ですがお許しを＾＾；凝り性なもんで。

毎度毎度メモを取り、次はこーしよう！あーしようと考えると

仕込まずにはいられない恐ろしいパンです（笑）

バゲット系を焼かれる方はわかるでしょ？この病気＾＾（笑）

この日の粉はグリストミルとリスドオルのミックス。

成形を丁寧にしたかったので給水は控えめ７３％。

０．１ｇのイーストとゲランドの塩で昼間から仕込み始め３０分おきにパンチ×３。

なんでかわからないけど４回目もパンチをし、これは３時間ボウルいっぱいまで。

そこから冷蔵庫へいれ、翌朝常温に戻し、ベンチ、成形。

で、で、いつもと大幅に変えたことは２次発酵。

今クオカの志賀シェフのレシピで２次発酵は１０分っていうのがあって。

工程も材料も違うけど、２次発酵１０分ってどんなパンになっちゃうの？

なんて思って、さすがに１０分は怖いから１５分の１本と時間差で２５分の２種焼き。

２次発酵１５分も２５分もどちらもクープは入れやすい。

まぁ、７３％だから＾＾；

おかげでメリメリにのクープだけど、問題が。。。

気泡はあんま期待できない仕上がりだった＠＠

これじゃいかん。。。

 だから断面なく、アングル違う写真ばかり続いてます（笑）

このあと、即効また３回連続のバゲを仕込んだとさ（笑）

明日に続く。

１日あけて、今日もさっき焼いたとさ（笑）

バゲット美味しそう♪って思って頂けたら

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低迷中でございます。。

こんがり焼くには

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これ地味にとっても便利♪

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クープには

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