グルテンフリーを美味しく食べる♪

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October 7, 2017

カテゴリ：手作りお菓子

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私だけ家で仕事するというな～～～～んもない連休でございます

そんな私が最近ずっと作り続けていた大豆粉シリーズ。

今グルテンフリーが話題となる中、実際に大豆粉だけで

私もマフィンやシフォンやクッキーを作ってみました。

それと同時に大豆粉＆薄力粉バージョン、辻口シェフの大豆粉と花糀のミックス粉バージョン

辻口博啓氏監修大豆と米糀のスイーツ粉 200g

３種の粉を焼き比べ、食べ比べをしまし

もともと辻口シェフ監修のミックス粉が美味しいのはわかっていたけど

自分がいざ大豆粉で美味しく作ろうと思ったらこれが本当に難しい！！

グルテンフリーなのになんで辻口シェフのミックス粉はこんなに膨らんで

食感もソフトで味ももちろん美味しいんだろう！って再認識しちゃったのでした。

ミックス粉自体に砂糖も入っているから全く全て同じ材料で比較ということはできないけど

シフォンは卵３つで12cmを２つ作るとかシフォンの基本にそれぞれ置き換えて。

真ん中が辻口シェフのミックス粉。めっちゃ膨らみます。

大豆粉で作ったシフォンは一旦は卵の力で膨らむんだけど、グルテンないからそれを支えられない。

小麦のハーフは半分はグルテン入りってことだから膨らんである程度支えられる。

でね、大豆粉だけって水分をめっちゃ吸うんです。

たとえばココアのケーキを作ったことがある人はわかると思うのですが、ココアがめっちゃ水分吸う

あの感じでもっと吸うんです。

どうしてもモサっと感があるんだけど、辻口シェフの粉（辻口粉とここでは言います（笑））

辻口粉はそのモサっと感がないんです。

米こうじの発酵の力でグルテンがないのにふわっとふっくら膨らむそうです。

なんでしっとりしてるかっていうと米本来の糖分のおかげでしっとりもっちりしてるそうです。

なるほどね～、それが家庭ではできなくてモサっとしてしまうんだとわかりました。

これも左：小麦＆大豆粉、真ん中辻口粉、右：大豆粉

これはカップに入れる生地量は同じ生地量にしてあります。

一見大豆は膨らみが一番いい感じに見えるけど、固くしまった感じで

もともときのこ型にするためにたっぷり入れてる生地なのでそのままの形です。

小麦＆大豆と辻口粉はめっちゃ美味しい！

でもふんわり、しっとりはやっぱ辻口粉が１番かな。

サブレも作ってみました。

順番はカップケーキと同様の並び。

大豆＆小麦と大豆はちょっとひび割れがすごい。

でね、きな粉がクッキーになった感じのちょっと水分が欲しい感じ。

でも辻口粉は水分欲しいとは思わなかった食感。

全体を通して辻口粉は焼き色がつきやすい傾向があるので少し温度を下げるか？

焼き時間を減らすか？焼き色がつきすぎないように注意する以外は

しっとり、ふんわりが出やすい美味しいグルテンフリーってのがわかりました。

このあと私も意地になって大豆だけで美味しくできないか？何回か試して

大豆粉のお菓子としてはなかなかいいじゃん！ってところまでどうにかこぎつけ（笑）

でもこんだけ苦労するなら辻口粉買った方が楽だよね。って。（笑）

この苦労は自分でグルテンフリーを美味しくしてやる～ってならなかったら気づけなかったかも。

もしグルテンフリーのお菓子を手軽に試したいと思ってる方はぜひ一度

辻口博啓氏監修大豆と米糀のスイーツ粉 200g

これを試していただきたいと思います。

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