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2008年03月20日
テーマ： ぶらり見て歩き(549)
カテゴリ： ドライブ
龍野 うすくち醤油資料館 続き
実際の醸造の場に移ります。
うすくち醤油資料館_07 posted by (C)きんちゃん
【麹室（こうじむろ）】
混ぜ合わせた大豆・小麦に種麹をうえつけ、麹蓋とよぶ浅い木箱に盛り、このレンガ室の中で麹カビを育成させ、醤油麹を作ります。
麹作りの目的は、原料のたんぱく質やでんぷん質を分解する酵素をつくることです。
うすくち醤油資料館_08 posted by (C)きんちゃん
麹室の室内のようす。
うすくち醤油資料館_09 posted by (C)きんちゃん
うすくち醤油資料館_012 posted by (C)きんちゃん
【仕込み蔵】
麹と塩水をまぜあわせて、桶に入れる作業を仕込みといい、昔は１年以上もかけて発酵熟成を待ちました。この期間のものを諸味（もろみ）と呼びます。
うすくち醤油資料館_011 posted by (C)きんちゃん
樽をつくる機械です。
うすくち醤油資料館_013 posted by (C)きんちゃん
【圧搾場】
熟成した諸味を絞ります。うすくち醤油では、その特色の１つである甘酒を加えた後しぼります。てこの原理を応用しています。
うすくち醤油資料館_014 posted by (C)きんちゃん
【帳場】
主に番頭さんが帳面をつけたり、お金の支払いをしていたところです。明治時代の醤油蔵の帳場を再現しています。当時の帳面、机、本箱、そろばんなどが並んでいます。
うすくち醤油資料館_021 posted by (C)きんちゃん
最後に、揖保川の東側に建っている、現在のヒガシマル醤油の工場です。
実際の醸造の場に移ります。
うすくち醤油資料館_07 posted by (C)きんちゃん
【麹室（こうじむろ）】
混ぜ合わせた大豆・小麦に種麹をうえつけ、麹蓋とよぶ浅い木箱に盛り、このレンガ室の中で麹カビを育成させ、醤油麹を作ります。
麹作りの目的は、原料のたんぱく質やでんぷん質を分解する酵素をつくることです。
うすくち醤油資料館_08 posted by (C)きんちゃん
麹室の室内のようす。
うすくち醤油資料館_09 posted by (C)きんちゃん
うすくち醤油資料館_012 posted by (C)きんちゃん
【仕込み蔵】
麹と塩水をまぜあわせて、桶に入れる作業を仕込みといい、昔は１年以上もかけて発酵熟成を待ちました。この期間のものを諸味（もろみ）と呼びます。
うすくち醤油資料館_011 posted by (C)きんちゃん
樽をつくる機械です。
うすくち醤油資料館_013 posted by (C)きんちゃん
【圧搾場】
熟成した諸味を絞ります。うすくち醤油では、その特色の１つである甘酒を加えた後しぼります。てこの原理を応用しています。
うすくち醤油資料館_014 posted by (C)きんちゃん
【帳場】
主に番頭さんが帳面をつけたり、お金の支払いをしていたところです。明治時代の醤油蔵の帳場を再現しています。当時の帳面、机、本箱、そろばんなどが並んでいます。
うすくち醤油資料館_021 posted by (C)きんちゃん
最後に、揖保川の東側に建っている、現在のヒガシマル醤油の工場です。
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