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カテゴリ： 如月だより
今朝のパンに使用した有機天然酵母ですが、
実はドライイーストタイプのもので、取り扱いが本当にラクチンです。
ご家庭のホームベーカリーでも、普通に使えます。
天然酵母のパンは、やはりドライイーストより、
味が深くなるというか、立体的になるような気がいたします。
パンは材料と気温によって、本当に微妙に味が変わりまして、
本当に生き物なんだなあ、と焼くたびに感心しております。
先日は強力粉に全粒粉とアマランサスの粉、
そして黒糖で焼いてみましたが、
本当に味わい深いパンが焼けました。
アマランサス（アマランス）については、以下の文章を参考にして
取り入れてみました。
＝＝
アマランスはスペインが侵略する前の古代インディオや
アステカ・インディアンの主食であった穀物で、
カルシウムと鉄を驚異的に含んでいる。カルシウムは米や小麦の
八倍から二十八倍、鉄は二十四倍から五十倍である。さらに驚くべきことに、
必須アミノ酸が米や小麦と補完しあう組成になっているのである。
＝＝
丸元淑生著『丸元淑生のシンプル料理２』（講談社）p.137より引用
近いうちに、全粒粉のパンもお店に出したいと思っております。
乞うご期待！
実はドライイーストタイプのもので、取り扱いが本当にラクチンです。
ご家庭のホームベーカリーでも、普通に使えます。
天然酵母のパンは、やはりドライイーストより、
味が深くなるというか、立体的になるような気がいたします。
パンは材料と気温によって、本当に微妙に味が変わりまして、
本当に生き物なんだなあ、と焼くたびに感心しております。
先日は強力粉に全粒粉とアマランサスの粉、
そして黒糖で焼いてみましたが、
本当に味わい深いパンが焼けました。
アマランサス（アマランス）については、以下の文章を参考にして
取り入れてみました。
＝＝
アマランスはスペインが侵略する前の古代インディオや
アステカ・インディアンの主食であった穀物で、
カルシウムと鉄を驚異的に含んでいる。カルシウムは米や小麦の
八倍から二十八倍、鉄は二十四倍から五十倍である。さらに驚くべきことに、
必須アミノ酸が米や小麦と補完しあう組成になっているのである。
＝＝
丸元淑生著『丸元淑生のシンプル料理２』（講談社）p.137より引用
近いうちに、全粒粉のパンもお店に出したいと思っております。
乞うご期待！
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最終更新日
2008.06.02 11:47:48
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