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2007年01月の記事
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明日の野菜たち。とムーミン
・水菜 ・壬生菜 ・ねぎ ・ミニチンゲンツァイ ・人参 ・大根 ・赤かぶ ・白かぶ ・もち粉 ・菜花・玄米餅もあと数袋だけ今回も分けてもらえるそうです。・菜花はもしかしたらまだ無理かも？全く関係ない話ですけど「ムーミン」好きです。ムーミンとスニフが大勢のニョロニョロに近づきすぎて、その放電でひどい頭痛になりスナフキンに頭痛薬をもらい飲んでいるところです。
January 31, 2007
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「かぶのクリーミィスープ」他
「うるちきびナゲット」チキンナゲットもどき♪雑穀料理☆がいつも美味しい大谷ゆみこさんの「未来食つぶつぶcooking 」からです。凍り豆腐と玉ねぎ、うるちきび、生姜、コリアンダー使用、本当にナゲットみたい☆「かぶのクリーミィスープ」玉ねぎとかぶを甘くなるまで蒸し煮して、薄味のベジブイヨンスープでコトコト煮、ミキサーでポタージュスープ風に仕上げました。かぶの甘みが何とも滋味深いスープです♪「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」「赤かぶ漬け物・大根漬け物」「ブロッコリーとえんどうの胡麻醤油」 真ん中が「れんこんとひじきのサラダ」。おからをから煎りし、薄口醤油とレモン、梅酢、粒マスタードで味付け、梅酢入りの熱湯でサッと湯がいたれんこんスライス、蒸し煮した人参の千切り、生の壬生菜、マリネしたひじきを和えました。
January 30, 2007
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「ひよこ豆コロッケ-豆腐ソース-」他
「ひよこ豆コロッケ-豆腐ソース-」は茹でてマッシュしたひよこ豆に玉ねぎ、生姜をいれて形成し天然酵母パン粉をつけてオリーブオイルで焼きました。「人参スープ」は人参、玉ねぎ、かぼちゃも少々で重ね煮しました。「さつま芋の胡麻クリームソース」さつま芋があま～い☆それだけでお菓子のようです。胡桃とレーズンに練り胡麻とお醤油のソースをつけました。「大根漬け」ますます甘くなってます、「壬生菜の胡麻和え」真ん中が「ひじきと大根のサラダ」大根と白菜、壬生菜、ひじきのマリネしたものを和え、生姜と胡麻油の効いたドレッシクングで♪
January 27, 2007
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「根菜と金時豆のスープ」他
「かぼちゃとチンゲンツァイのベジ・グラタン」最後のかぼちゃが先日終わったと思ったら、まだ中西健康農園さんが保存されていたかぼちゃが分けて頂けました☆ 塩をして甘く蒸し上げたかぼちゃとチンゲンツァイにトマトソース、ベジベシャメルソース、天然酵母パン粉、オレガノ、オリーブオイルをかけて焼きました。「根菜と金時豆のスープ」ごぼうをしっかり蒸し煮。玉ねぎ、蓮根、人参と加えさらに蒸し煮。別茹でした金時豆とブロッコリーも加えたスープ♪です。「大根ステーキ」「寒漬け大根」「玄米ワッフル」今日はおやつ付きっ☆中島デコさんの「パンとおやつ」の本から。もちもちして、餅ワッフルみたいです。メープルシロップと胡麻ペーストバターを添えました。「豆腐、ひじき、壬生菜のサラダ」生の壬生菜と、マリネしたひじき、お豆腐、胡麻の組み合わせがとても良い感じのサラダです。
January 25, 2007
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明日の野菜たち。
・水菜 ・壬生菜・ルッコラ ・ミニチンゲンツァイ・人参 ・大根・赤かぶ ・白かぶ・もち粉・玄米餅（←今年最終だそうです。） 。。。と、・菜花 ・ねぎ も届きそうです。（←追加文です、すみませんっ。）干し芋は終わってしまいました(T_T)。。。玄米餅も今回が最終かも？との事ですm_ _m。あとやはり配送はお昼を過ぎる可能性があります。どうぞご了承ください。
January 24, 2007
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「車麩カツ レモンあん」他
「車麩カツ レモンあん」お醤油を入れただし汁で戻した車麩を1/4に切り、片栗粉をつけて揚げます。おかずでは唯一ですが、これには少しメープルシロップを使わせてもらっています。レモン汁、梅酢、メープルシロップ、葛粉、だし汁、醤油、生姜汁、塩、酒で作ったレモンあんをかけてます。レモンと壬生菜もトッピングしてます。「きのこと湯葉のクリームシチュー」玉ねぎ、干し椎茸、干ししめじ、干しエリンギ、ゆばに玄米粉、小麦粉、胡麻油、菜種油で作ったベジ・クリームシチュー。「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」「寒漬け大根」「水菜の胡麻和え」真ん中が「里芋のマッシュサラダ」やっぱ好き☆
January 21, 2007
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「レンズ豆と野菜のスープ」他
「ベジバーク-トマトソース-」玉ねぎ、人参、ごぼう、玄米、おからが入ってます。ごぼうはささがきにしてしっかり蒸し煮して加えました。「レンズ豆と野菜のスープ」こちらもまず、ごぼうをしっかり蒸し煮し、回し切りの玉ねぎ、白菜、かぷと加えてさらに蒸し煮。 ベジブイヨンスープと月桂樹の葉っぱ、緑レンズ豆を加え、弱火で20分程煮込みました。 盛り付け時に壬生菜と白すりゴマをトッピング。スープが美味しかったとのお声を何人かの方にいただきました。うれしかったです☆ありがとうございます。「ブロッコリーの胡麻和え」「寒漬け大根」「かぼちゃのひじきマリネソース」これが本当に最後のかぼちゃでした。また夏まで。真ん中が「昆布豆」シンプルにお醤油のみの味付けです。
January 20, 2007
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ひよこ豆とナッツ、野菜のカレー
今日は定食の他に、ベジカレーを仕込みました。喜心の定番メニューの中のひとつ「ひよこ豆とナッツ、野菜のカレーセット」のベジカレーです。干し柿を一年分貯蔵し、いつも干し柿を入れます。カレーに干し柿☆これがとても良いのです。食べて干し柿と解った方はまだいらっしゃいません。干し柿が嫌いな方でもOK！意外にもすんなりまとまってくれ、煮込んだお肉にようになる！のです。これは私のベジ師匠に教わりました。またその時の旬の果物もひとつ加えます。今日のはりんごby木村さんの。今回のは辛みもしっかりして、甘みもある。なかなか良い感じのカレーに仕上がった☆と思っておりまするm_ _m。
January 19, 2007
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「大根とこうふうの串カツ」他
「大根とこうふうの串カツ」蒸した大根とこうふうを交互に串に刺したカツ☆蒸して衣付けし揚げた根菜類は人参でも蓮根でも何でもこの時期、ほんとうに美味しいですね。 人参のピュレと梅酢、お醤油のソースを添えてます。「豆と野菜のミネストローネ」玉ねぎ、人参、かぶ、トマト缶、ひよこ豆、白花豆のミネストローネ。 最後のトッピングはかぶの葉です。「壬生菜の胡麻和え」寒さがしっかりしてからさらに甘さが増してきた、わ菜園さんの壬生菜です。「寒漬け大根」「蒸しじゃがいもの梅酢ドレッシングサラダ」真ん中は「ひじきこんにゃく4時間煮込み」弟も大好き☆
January 18, 2007
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明日の野菜たち。
・水菜 ・壬生菜・ルッコラ ・ミニチンゲンツァイ・人参 ・大根・赤かぶ ・白かぶ・ねぎ ・春菊・干し芋 ・小松菜・玄米餅の予定です。*野菜を届けてもらえる時間が配送の都合でお昼を過ぎる事があります。早く来ていただいた方には野菜が間に合わないことがあります。ご迷惑をおかけしますが、何とぞご理解下さいませ。
January 17, 2007
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「豆腐味噌グラタン」他
「豆腐味噌グラタン」は先日お料理教室で習ったものをアレンジして作ってみました☆ ごぼう、干ししめじ、れんこん、大根、さつま芋、人参、玉ねぎを蒸し煮。味噌を絹ごし豆腐に混ぜてホワイトソースに見立て、教室では使わなかったけど、マカロニを茹でてプラスし、あと焼く前にトマトソースをかけてパン粉、ニュートリッショナルイースト、オリーブオイルもかけました。トマト好きなのでこのインパクトがどうしても欲しくて、・・・ごめんなさいっ(>_
January 13, 2007
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「さつま芋とこうふうの焼きコロッケ」他
「さつま芋とこうふうの焼きコロッケ」は蒸してマッシュしたさつま芋に玉ねぎのみじん切りとこうふうミンチ（胡麻油で炒め醤油味をつけておく。）を混ぜ、塩胡椒で味を整えました。 白練り胡麻のソースを添えて。「玉ねぎのスープ煮」早速作りました☆やっぱり、いけます～～!☆ 炒り玄米がとっても良い感じです♪「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」火曜日に正食協会の校長先生の作り方を教えていただき、秘かにバージョンアップしておりまする☆★「寒漬け大根」「ブロッコリーと豌豆の胡麻衣」真ん中は「ひじきこんにゃく五時間炊き」
January 11, 2007
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お料理教室。
上級コース第5回 おもてなし料理＼(^O^)／・！美味しかったです。「七草粥の銀あんかけ」玄米をお粥に炊き、七草を混ぜ、焼いた玄米餅までその中にっ☆さらに葛粉でとろみをつけた銀あんまでかけて～♪食べ出したら途中で止めることが出来ず一気に完食☆でしたです。「豆腐の茶碗蒸し風」全部美味しかったけど今回の中でもいちばんのお気に入りがこれ☆ゆりね、椎茸、銀杏、人参、あわ麩にお豆腐、を仕込み蓮根のすり下ろしと長芋のすり下ろしをかけて蒸し上げ、蒸し上がったものに柚子風味のだし汁をはります。最高～☆「白菜とりんごのサラダ」見た目は地味ですが、これも絶妙。バルサミコを使ったドレッシングです。「ひじきれんこん」中級で習った大切な常備食のおさらいです。感謝m(__)m。「味噌グラタン」ごぼうや他の野菜の蒸し煮の練習がしっかり出来ました(^_^)。味噌を絹ごし豆腐に混ぜてホワイトソースに見立てたグラタン。ごぼう、れんこん、人参など根菜類たっぷりに味噌も入ったヘルシーなグラタンです。「りんごの小菓子」さつま芋で作ったカスタードクリーム風、お砂糖無しでしっかり甘かったです。りんごの乗ったもの、小豆あんの乗ったものの2種類作らせてもらいました。 大満足のおもてなし料理☆ありがとうございましたぁ～＼(^O^)／☆○☆○☆○☆上級コース第6回またまたおもてなし＼(^O^)／＼(^O^)／・！！またまた、んまんまぁ(^_^)。「ひじきと青菜のごはん」炊きたての玄米に人参入りのひじき煮と塩揉みした水菜、炒りごまを混ぜたごはん。美味しいに決まってます！☆「たまねぎのスープ煮」椎茸、人参、セロリ、昆布、炒り玄米のつぶつぶと、と～ろっとろっに煮た玉ねぎの相性が抜群！でした。しあわせ～☆になれるスープです。「大根とさつま芋と豆腐のサラダ」大根、さつま芋、厚揚げにガラムマサラ、粒マスタードの組み合わせが驚く程(*_*)！なじんで美味しい。ちょっとビックリする美味しさでした。すごい☆「ごぼうと里芋のコロッケ」味噌味でとてもコクのあるこってりしたコロッケです。「ゆりねまんじゅう」皮がほとんど裏ごししたゆりね、という贅沢なおまんじゅう。上品な甘さです。こちらもスープやサラダや直ぐに復習させてもらいたいものばかり☆誠にありがとうございましたぁ～m_ _m。充実の教室でしたです。m_ _m。
January 8, 2007
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「れんこん団子串」他
「れんこん団子串」はすり下ろした蓮根に少々の青のりと片栗粉、塩を混ぜ、団子に形作って揚げます。 さつま芋は蒸したものを揚げました。 れんこん団子にはお醤油味、さつま芋には塩味をつけます。「ブロッコリークリームスープ」ブロッコリー、白菜、玉ねぎに玄米のスープ。昆布出汁を使い、塩とお醤油のみの味付けです。「壬生菜の胡麻和え」「赤かぶの千枚漬けと寒漬け大根」「マカロニポテトサラダ」いつものノンマヨネーズポテトサラダです。今日はいつもの玉ねぎ、人参、コーンに加え、干し柿も入れてみました♪ 真ん中は「ひじきこんにゃく、4時間煮込み」です。
January 7, 2007
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ケーキ出揃いました。
豆腐のチーズケーキ風が今、焼けて三種のケーキが揃いました。☆やっと届いた木村さんのりんごで作ったアップルパイ☆柿の葉の米粉入り蒸しケーキ☆豆腐のチーズケーキ風です。
January 6, 2007
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「かぶの和風クリームスープ」他
2007年いちばん最初の定食はこれ☆でした。「大根挟み揚げ」軽く塩をし、蒸した大根に生こうふうを挟み小麦粉、水溶き小麦粉、天然酵母パン粉の衣付けをし、菜種油で揚げました。 人参のピュレに梅酢、お醤油のソースを添えて。「かぶの和風クリームスープ」ちょうど写真が切れてしまっていますが、梅肉を添えています。あとかぶの葉のさっと湯がいて細かく切ったもの、白すりゴマもトッピング。 お客様も何名かの方が言って下さいましたが「七草がゆ」を思わせる、胃にやさしいスープに仕上がりました♪ かぶ、玉ねぎ、玄米ごはんの順でマスタークックで重ね煮し、柔らかく香りも良くなったら、ミキサー等でつぶします。 かぷは半量程をダイスに切って別の鍋で茹でておき、つぶした後で混ぜて味を整えました。調味は塩とお醤油です。 「ひじきのきんぴら」「寒漬け大根＆かぶの千枚漬け」「大葉のジエノベーゼ風スパゲティ」 真ん中が「小豆とデーツの寒天」皆様、一層精進して頑張ります故、本年もどぞどぞ、よろしくお願いします。
January 5, 2007
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