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2005年05月12日

エビマヨ
五目かた焼きそば
かきたまスープ

早速エビマヨのレシピ紹介を。

4人前
エビ15～20尾
マヨネーズ
コンデンスミルク(練乳)
ブラックペッパー
塩
コショウ
酒
片栗粉
卵白

1．エビの殻をすべて取り、背ワタを取り、写真上のように背中を開きます。
背中を開いてから背ワタを取っても構いません。

2．塩水でエビを洗い(水500ccに塩小さじ1)、軽く水ですすぎ、キッチンペーパー等で水分を拭きます。

3 エビに酒大さじ1と塩コショウ少々を混ぜ、軽く揉んで、1時間ほど冷蔵庫に寝かします。

4．マヨネーズとコンデンスミルクを3：1の割合で混ぜ、ブラックペッパーをたっぷりかけます。味をみて甘いようであればマヨネーズとブラックペッパーを足してください。

5．卵白を軽く泡立てて、3のエビに混ぜ、片栗粉大さじ4～5を混ぜます。

6．180度の油(鍋底に菜箸を当てて素早く泡が立つ程度)で揚げ、衣が軽く茶色に色づく程度で取り出します。

7．4のマヨネーズソースと混ぜ合わせます。

エビの衣をすべて取り除くと食べる時の手間が省けます。
エビの背中を開くことにより、揚げたときに広がり、プリッとした食感が味わえます。
片栗粉を混ぜた時に、とろみがないと揚げた時に衣がはがれてしまいます。
ソースの量は多めに作るようにしてください。
今回はレタスで飾ってみました。

手間は掛かりますが、調理は簡単でおいしくいただけます。
揚げるのが苦手という人は多目の油で揚げるように焼けば大丈夫です。

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