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2005年05月13日

会社の同僚が長野で食べたということを聞いて作りました。
昨日のメニューの1品です。

1人前
日本蕎麦1/2玉
エビ小3尾
豚バラ2枚
白菜2枚
人参3cm
玉葱1/4個
ピーマン1個
シイタケ1枚
サラダ油大さじ1
片栗粉大さじ1 + 水大さじ1

スープ
水150cc
鶏がらスープ小さじ1
しょうゆ小さじ2
酒小さじ2
塩コショウ少々
ゴマ油小さじ1

1．高温の油で蕎麦を入れ、じっくり揚げる。
油に入れると広がっていくので、菜箸等で小さめに固めましょう。
揚げ始めは麺から泡が大量に出ますので、揚げ油の量は少なめに。泡の量がすくなくなれば取り出します。

2．沸騰した湯(水1リットルに対して塩小1)にエビを入れ、色が変わる程度で取
り出し、ぶつ切りにします。

3．白菜は食べやすい大きさに切り、人参は縦半分に切って半月切りにする。
玉葱は縦に薄切りにし、シイタケは石づきを取りスライスにする。
ビーマンは2cm四方に切る。豚バラは3cm幅に切る。

4．スープの材料は混ぜ合わせておく。

5．中華なべにサラダ油を入れて強火にし、豚肉を炒める。
豚肉の色が変われば、玉葱・人参・シイタケ・ピーマンを入れて炒める。

6．全体に油がまわれば、エビ・白菜を入れて炒める。

7．白菜がしんなりすれば、スープの材料を加えて、塩コショウで味を調える。
味が薄いようであれば、しょうゆ・酒を少しずつ足していく。

8．スープが沸騰すれば、水溶き片栗粉を全体にまわし入れて、
とろみがつけば皿に置いた麺の上に具をかける。

食べるときに酢をかけると、一層おいしくなります。
八宝菜のようにうずら卵を加えてもOKです。
もう少し蕎麦の香りがするかと思いましたが、香りはあんまりでした。
しかし中華そばとは違った風味を味わえます。

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