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2005年09月18日

yuuyuu77さんの
「中国人直伝！麻婆豆腐」を参考させていただきました。

yuuyuu77さんのレシピには何人前か書かれていなかったので、勝手に2人前と判断しました。

4人前
絹ごし豆腐2丁豚切り落とし200g 白ネギ6cm
青ネギ2本ニンニク1片生姜1片ごま油
豆板醤片栗粉

調味料A
テンメンジャン大さじ1.5 オイスターソース大さじ1
醤油大さじ3 砂糖小さじ1 詔興酒大さじ4
鶏がらスープ小さじ1

1．ニンニク・生姜・白ネギ(3cm分)をみじん切りにする。白ネギの残りは白髪ネギにする。

2．豚肉を3cmの長さぐらいに切る。

3．豆腐を2～4cm角の大きさに切り、沸騰した湯で30秒ほど加熱し、ザルにあげておく。

4．加熱した中華鍋にゴマ油大さじ2を熱し、みじん切りしたニンニク・生姜・白ネギを炒め、
焦げないように香りを出す。

5．手順4で香りが立てば、豆板醤大さじ1を加えて少し炒め、豚肉を加えていためる。

6．豚肉に火が通れば、混ぜ合わせた調味料Aを加えて、
ツヤが出るまで弱火で炒め、全体がなじんでくれば水200ccを加える。

7．スープが沸騰すれば、豆腐と小口切りした青ネギを加える。
鍋全体をあおり、かき混ぜないようにする。

8．ゴマ油小さじ1を加えて香りを出し、片栗粉大さじ1を水大さじ1.5で溶き、少量ずつ鍋全体に流し込む。

9．トロミがつけば、器にもり、白髪ネギを散らす。

トウチジャンが見つからなかったので加えていません。
テンメンジャンやオイスターソースを加えているので、
辛いものが好きな人は豆板醤を多くしたほうがいいです。

ミンチを使わず、豚肉(バラ・ロースなど)を小さめにすると、
肉の食感が良くなります。

このレシピはお奨めです。

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