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2006年12月09日

中国人直伝という麻婆豆腐

テーマ：男料理とは言わせない！(451)

カテゴリ：レシピ

yuuyuu77さんの
「中国人直伝！麻婆豆腐」を参考させていただきました。

↑以前に書いた日記と、
書き出しは同じｗ
4人前

	スープ
絹ごし豆腐2丁豚バラスライス200g　　　　　　白ネギ6cm 青ネギ2本ニンニク1片生姜1片ごま油豆板醤大さじ2 水溶き片栗粉 (片栗粉大さじ1.5・水大さじ2)	テンメンジャン大さじ1.5 トウチジャン大さじ1 オイスターソース大さじ1 醤油大さじ3 砂糖小さじ1 詔興酒大さじ4 鶏がらスープ小さじ1

1．ニンニク・生姜・白ネギをみじん切りにする。

2．バラ肉を横1cm幅ぐらいに切る。

3．豆腐を4つ切りぐらいの大きさに切り、沸騰した湯で1分ほど加熱し、ザルにあげておく。

4．加熱した中華鍋にゴマ油大さじ2を熱し、みじん切りしたニンニク・生姜・白ネギを炒め、
焦げないように香りを出す。

5．手順4で香りが立てば、豆板醤を加えて少し炒め、豚肉を加える。

6．豚肉に火が通れば、混ぜ合わせたスープを加えて、ツヤが出るまで弱火で炒める。
麻婆豆腐作り中

7．全体がなじんでくれば水200ccを加え、沸騰すれば豆腐を加える。
豆腐を少し崩しながら混ぜる。

8．ゴマ油小さじ1を加えて香りを出し、水溶き片栗粉を少量ずつ鍋全体に流し込む。

9．トロミがつけば、器にもり、小口切りした青ネギを散らす。

オイスターソースなどを使っているので、
ピリッと来て、じんわりと甘みが広がります。

ミンチは使いません。
肉を大きめに切っているので、食感が良くなります。

丼にして食べるのもいいですよね～