きやまんのひとり言

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きやまん

夫婦とペットの共生。ペットは黒毛ポメラニアン♀、名前はベルです。ベルのしぐさが夫婦の対話を活性化。２０年間市を拠点に食生活改善推進員として健康づくりのお手伝いをしています。料理大好き、おしゃべり大好き、でも、孤独も愛する私のひとり言。

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2009.01.22

野菜売り場にきれいな山菜が並んでいる。
ほとんど天ぷらにする山菜だが今回は「ばんけ（ふきのとう）味噌」を作ってみた。

１パックにたったの６個しか入っていない。
大きくて立派なふきのとう。
外側の葉をはがし根元や葉先の黒いところを取り除き、
水につける。２～３回水を換えて灰汁を取る。
鍋で茹で、ざるに上げて再び水に離し灰汁を抜く。
冷蔵庫で一晩置き、水気を絞りみじん切りにする。
油を熱しみじん切りのふきのとうを炒め
味噌、さとう、みりん、酒で味をつけ
水分を飛ばし適当な固さにする。

相当手間がかかる(ふきのとう味噌）を
豆腐ステーキに塗って豆腐田楽を作った。

ふきのとうには苦味があり灰汁が強い。
天ぷらにすると適度の苦味が美味しさに変わる。
この苦味が好きなので味噌はどうだろう？と
手間をかけてみたが～～。
食べてはくれたが夫には不評でした。
ヤッパリ山菜は天ぷらが良い・・・の一言。

残ったふきのとう味噌を
おにぎりに塗ってみると適度の苦味と香りがあり
美味しく感じたのは私だけ？

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