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2012.03.07
テーマ： 食、料理の知恵袋(79)
カテゴリ： 生活・食の知恵袋
平成２４年３月７日（水） 仏滅 消防記念日 花粉症記念日
高齢男性向け料理教室「まな板の会」の今月のレシピをご紹介します。
◎テーマ ＜視覚から春を呼ぶ＞
副題 *** 新物（今年産）季節を先取り ***
◎調理の心は五感です。人間性の糧になります。
（視・聴・臭・味・触）
栄養素の組合せの彩りは絵。
◎調理・盛り付けのイメージを美的感覚で。
（Ｈ２４年度の座右の銘に）
◎玉ネギにはビタミンＣ・Ｂ、食物繊維も含まれている。
◎干しえびはカルシウム、マグネシウム、たんぱく質を含有。
組合せ食品で主役・脇役、応用範囲の広い食材
◎果物ではビタミンＣが多いイチゴや甘夏が新物です。
◎新もの・・玉ネギ、わかめ、柑橘類など
◎干し椎茸は再天日干しをすると、ビタミンＤが増え、
カルシウムの吸収をよくする。
◎甘夏の皮はママレードにできますから、ワックスのかかていないものを
選びましょう。
１．主食兼主菜 彩りご飯
米に醤油を加えて炊く（茶めし）
＜材料 ４人分＞
とり肉150グラム、人参100グラム、いんげん1/4パック（今回はキュウリに変更）
たまご４個、しいたけ４枚
調味料・・しょうゆ、酒、みりん、砂糖
＜作り方＞
１）とり肉はひき肉状にし、バラバラにほぐして醤油・みりん・砂糖各大さじ２位
加え、水大さじ３加え、弱火でほろほろにする。
２）人参はせん切りにし、蒸し煮にし調理する。
（しょうゆ、みりん、砂糖）
３）いんげんは茹でてせん切り
４）たまごは薄焼きにしせん切り。またはいりたまごにする。
５）干し椎茸は戻してせん切りにし、調味する。
６）具を一種類づつ盛り付ける。
☆のりがあればご飯とご飯の間に敷く
☆お弁当、お重箱に利用できる。
☆一品で主食主菜を兼ねる。
★主食のご飯の利用法
（１）油揚・茸類・人参・グリーピースなどを加えた五目ごはん
（２）パセリをバターでいためて混ぜるパセリご飯。
（３）牛丼・親子丼等々、応用できます。
２．副菜 新玉ネギと京菜のサラダ
新玉ネギはせん切りにし、軽くもみ洗いして辛みを抜く。
京菜は３センチ位に切り、混ぜてドレッシングをかける。
☆ドレッシングの例
１）生姜ドレッシング
市販の青じそドレッシングに醤油大さじ２、生姜のすり汁小さじ１を
混ぜる。
サラダ油かオリーブ油を加えてもよい。
２）クリーミーソース
マヨネーズ、ヨーグルト、醤油、辛子を混ぜる。
☆春雨や長芋・おくら・わかめやめかぶ等も相性がよい。
３．副菜 豆腐のエビあんかけ
＜材料 ４人分＞
木綿豆腐１丁、ほうれん草1/2わ、干しエビ２０グラム。
醤油、みりん、片栗粉
＜作り方＞
１）豆腐は湯通しする（４等分にする）
２）ほうれん草は茹でて３センチ位に切る。
３）干しエビでアンを作り、１）２）を盛り、
頂く直前にかける。
☆生姜のすりおろしたものを豆腐に天盛りしてもよいし、
七味唐辛子をふってもよい。
４．汁物 わかめの清し汁
わかめにダシ、醤油、塩で清し汁を作る。
火を止めてから三つ葉を加える（盛り付けてから加えてもよい）
５．デザート ヨーグルトと果物
ヨーグルトにバナナ、甘夏を加えて、イチゴをのせる。
はい、今日はここまでです。
如何ですか？
和風で年配者向きな料理でしたね。
↓ 今日も最後まで読んで頂き、ありがとうございました。
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（１日１回のシジミ汁の歌が聞こえてきそう・・・なーんてネ？）
☆ いつも・・いつも、感謝・感謝の気持ちで生きてきたいものですネ！
＊＊＊ 明日枯れる花にも水やる心 ＊＊＊
じゃあ又ね！
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副題 *** 新物（今年産）季節を先取り ***
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（視・聴・臭・味・触）
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◎干しえびはカルシウム、マグネシウム、たんぱく質を含有。
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◎果物ではビタミンＣが多いイチゴや甘夏が新物です。
◎新もの・・玉ネギ、わかめ、柑橘類など
◎干し椎茸は再天日干しをすると、ビタミンＤが増え、
カルシウムの吸収をよくする。
◎甘夏の皮はママレードにできますから、ワックスのかかていないものを
選びましょう。
１．主食兼主菜 彩りご飯
米に醤油を加えて炊く（茶めし）
＜材料 ４人分＞
とり肉150グラム、人参100グラム、いんげん1/4パック（今回はキュウリに変更）
たまご４個、しいたけ４枚
調味料・・しょうゆ、酒、みりん、砂糖
＜作り方＞
１）とり肉はひき肉状にし、バラバラにほぐして醤油・みりん・砂糖各大さじ２位
加え、水大さじ３加え、弱火でほろほろにする。
２）人参はせん切りにし、蒸し煮にし調理する。
（しょうゆ、みりん、砂糖）
３）いんげんは茹でてせん切り
４）たまごは薄焼きにしせん切り。またはいりたまごにする。
５）干し椎茸は戻してせん切りにし、調味する。
６）具を一種類づつ盛り付ける。
☆のりがあればご飯とご飯の間に敷く
☆お弁当、お重箱に利用できる。
☆一品で主食主菜を兼ねる。
★主食のご飯の利用法
（１）油揚・茸類・人参・グリーピースなどを加えた五目ごはん
（２）パセリをバターでいためて混ぜるパセリご飯。
（３）牛丼・親子丼等々、応用できます。
２．副菜 新玉ネギと京菜のサラダ
新玉ネギはせん切りにし、軽くもみ洗いして辛みを抜く。
京菜は３センチ位に切り、混ぜてドレッシングをかける。
☆ドレッシングの例
１）生姜ドレッシング
市販の青じそドレッシングに醤油大さじ２、生姜のすり汁小さじ１を
混ぜる。
サラダ油かオリーブ油を加えてもよい。
２）クリーミーソース
マヨネーズ、ヨーグルト、醤油、辛子を混ぜる。
☆春雨や長芋・おくら・わかめやめかぶ等も相性がよい。
３．副菜 豆腐のエビあんかけ
＜材料 ４人分＞
木綿豆腐１丁、ほうれん草1/2わ、干しエビ２０グラム。
醤油、みりん、片栗粉
＜作り方＞
１）豆腐は湯通しする（４等分にする）
２）ほうれん草は茹でて３センチ位に切る。
３）干しエビでアンを作り、１）２）を盛り、
頂く直前にかける。
☆生姜のすりおろしたものを豆腐に天盛りしてもよいし、
七味唐辛子をふってもよい。
４．汁物 わかめの清し汁
わかめにダシ、醤油、塩で清し汁を作る。
火を止めてから三つ葉を加える（盛り付けてから加えてもよい）
５．デザート ヨーグルトと果物
ヨーグルトにバナナ、甘夏を加えて、イチゴをのせる。
はい、今日はここまでです。
如何ですか？
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