2005年12月14日
カテゴリ： 庖丁
お歳暮で新巻鮭を戴いたり、また、新年にための年越し魚、鰤を捌いたりするには、出刃庖丁が必要となる。最近は、出刃庖丁まである家は珍しいので、一尾姿のままの鮭を戴くと、どうしたらよいか大変である。堺の庖丁屋さんが五寸（150mm）から九寸（270mm）までの出刃庖丁のオークションを開催している。
堺屋 出刃庖丁 オークション
前回のオークションでも、格安で落札した方がいらっしゃった。興味のある方にはお薦めである。どれくらい大きい魚を捌くかに依るが、六寸五分（195mm）位が良いと思う。私は八寸（240mm）を持っているが、重く、また、見るだけでも、ちょっと恐い。だが、この庖丁なら新巻鮭を楽々切れる。
他に、刺身用の柳刃庖丁九寸もオークションに出品されている。
白一オークション！最高級安来白一鋼・柳刃270ミリ水焼き入れ【右利き用】
【右利き用】安来青一鋼水焼き入れ 堺包丁オークション 黒檀柄・刺身包丁270ミリ
どちらも、九寸（270mm、まちを含む長さなので、刃渡りは若干短くなる）だが、よく切れるので、十分と思う。白一鋼九寸で刺身を引くが、よく切れ満足している。
年越し蕎麦を打つ方には、
もある。
洋庖丁、家庭で使う両刃の庖丁としては、
もある。21cmなら、家庭用に、刺身を引いても十分かも。
共同購入だが、錆び難いハイス鋼を使った
三徳庖丁もある。
庖丁は安くて良いものは、まずない。
＃実際は庖丁に限らないと思うが。
上の挙げたようなものを納得できる価格で買うのが良い。
堺屋 出刃庖丁 オークション
前回のオークションでも、格安で落札した方がいらっしゃった。興味のある方にはお薦めである。どれくらい大きい魚を捌くかに依るが、六寸五分（195mm）位が良いと思う。私は八寸（240mm）を持っているが、重く、また、見るだけでも、ちょっと恐い。だが、この庖丁なら新巻鮭を楽々切れる。
他に、刺身用の柳刃庖丁九寸もオークションに出品されている。
白一オークション！最高級安来白一鋼・柳刃270ミリ水焼き入れ【右利き用】
【右利き用】安来青一鋼水焼き入れ 堺包丁オークション 黒檀柄・刺身包丁270ミリ
どちらも、九寸（270mm、まちを含む長さなので、刃渡りは若干短くなる）だが、よく切れるので、十分と思う。白一鋼九寸で刺身を引くが、よく切れ満足している。
年越し蕎麦を打つ方には、
もある。
洋庖丁、家庭で使う両刃の庖丁としては、
もある。21cmなら、家庭用に、刺身を引いても十分かも。
共同購入だが、錆び難いハイス鋼を使った
三徳庖丁もある。
庖丁は安くて良いものは、まずない。
＃実際は庖丁に限らないと思うが。
上の挙げたようなものを納得できる価格で買うのが良い。
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田舎もん
職人さんの仕事が好きです。清酒に嵌ったのがきっかけで、清酒を醸す杜氏、蔵人から、いろいろ教えられました。そして、清酒の周りにも、目をやると、器、料理、庖丁、着物など色々なものが見えてきました。
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