2006年01月14日
カテゴリ： 庖丁
豆腐やほうれん草のお浸しに削り立ての鰹節をかけると、一味も二味も上がる。
だが、鰹節削り器はなかなか見つからない。私は、ヤフーオークションにて格安に入手できた。
元値ももっと安いものと思うが、千円未満で入手した。しかし、道具は手入れが必要、大切。二ヶ月に一度位は鉋を砥がないと切れない。
見た目には、刃毀れは少ないが、紙は切れない。これでは、鰹節を削れない。
で砥ぎ、続いて、
砥ぎ目が細かくなったのを確認し、スエヒロの3000番で仕上げる。鉋はここからが長い。ぼんやりと顔が映る位まで砥ぎ、
にて、鏡のように砥ぎ上げる。これでも良いのかもしれないが、天然砥石本山を名倉にして、さらに砥ぐ。鏡面が、やや、曇ったように砥ぎ上がった。でも、おそらく、こちらの方が切れる。新聞の折り込み広告を試し切りすると、スーッと紙に入っていく。
台に取り付け、鰹節を削る。うまく削れる。
だが、元値も高価ではないものもの、刃を台につけるにも、まっすぐ入らない。また、刃も長切れしない。いつか、良い削り器を買わないと。
これは良さそうだ。
だが、鰹節削り器はなかなか見つからない。私は、ヤフーオークションにて格安に入手できた。
元値ももっと安いものと思うが、千円未満で入手した。しかし、道具は手入れが必要、大切。二ヶ月に一度位は鉋を砥がないと切れない。
見た目には、刃毀れは少ないが、紙は切れない。これでは、鰹節を削れない。
で砥ぎ、続いて、
砥ぎ目が細かくなったのを確認し、スエヒロの3000番で仕上げる。鉋はここからが長い。ぼんやりと顔が映る位まで砥ぎ、
にて、鏡のように砥ぎ上げる。これでも良いのかもしれないが、天然砥石本山を名倉にして、さらに砥ぐ。鏡面が、やや、曇ったように砥ぎ上がった。でも、おそらく、こちらの方が切れる。新聞の折り込み広告を試し切りすると、スーッと紙に入っていく。
台に取り付け、鰹節を削る。うまく削れる。
だが、元値も高価ではないものもの、刃を台につけるにも、まっすぐ入らない。また、刃も長切れしない。いつか、良い削り器を買わないと。
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田舎もん
職人さんの仕事が好きです。清酒に嵌ったのがきっかけで、清酒を醸す杜氏、蔵人から、いろいろ教えられました。そして、清酒の周りにも、目をやると、器、料理、庖丁、着物など色々なものが見えてきました。
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