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2006年09月23日

三徳庖丁を砥ぐ

テーマ：切れる包丁選び／料理のパートナー(445)

カテゴリ：庖丁

こちらのテーマでも、随分と庖丁砥ぎについて書かれることが増えた。とても良いことと思う。残念ながら、砥がずに切れ続ける庖丁（刃物）はないから。

二週間ほど、砥がずにいたＶ金2号の三徳庖丁、錆びはでないし、大方、切れるのだが、どうも刃毀れが出る。硬いものを切ることもなし、また、こじることもなし。洗った後、あるいは洗うまでの間に、塩や酸で錆びるらしい。実際、錆び色の赤茶が見えることもある。仕方ないかと思い、荒砥で砥ぎ始め、700番のセラミック砥石、1000番のダイヤモンド砥石、キングの1200番と上げ、スエヒロの3000番、キングの6000番で仕上げた。毀れも全くなく、折り込み広告を切ると、刃渡りの二倍は切れた。

ついでに、廣朋の三徳庖丁、青紙鋼をステンレスで挟んだものを砥ぐ。砥いだ感じでは、青紙なのかな？と感じる軟らかさである。家庭用とのことで、粘りが出るようにしてあるのだろう。砥いでいる途中、刃先が錆びる。鋼だなぁと実感する。こちらも刃渡りの二倍は切れるようになった。