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March 14, 2021

海のパエリア　20210313　リリーレシピ

カテゴリ：料理

有頭海老とあさりのパエリア

パエリア基本のレシピ

有頭海老　3～5
あさり　1パック
彩野菜(今回はパプリカ・アスパラガス・スイートコーン・しめじ)

にんにく　1片
玉ねぎ1/4　玉
オリーブオイル　大3・炒めように適量
米　1と1/2カップ
白ワイン50cc
サフラン　ひとつまみ　(スープに浸しておく)
スープ(トマトペースト、塩・胡椒・ブイヨン等で味を調えたもの)　400cc

1.洗って塩をした有頭海老をオリーブオイルで焼き色がつくまで焼いて取り出す。
2.1をとりだしてところにあさりを入れ、塩と酒をふり蓋をする。開いたら取り出す。あさりから出たスープもスープ分量に使う。
3.パンの汚れを取り、オリーブオイルを敷いて彩野菜を入れ、米を洗わずに突入。白ワインを入れ、白ワインの水分が飛ぶまで米を切るようにまぜる。
4.サフランで香りと色をつけたスープを一気に入れ、米と混ぜ合わせ平らにする。
　10分～15分、弱めの中火で火にかける。ほとんど触らなくてよいが、米がスープを吸えるように配慮　　して切るように動かすとよい。
5.水分がほぼほぼなくなったら、米を口に入れてみる。芯が気になるようだったら、切るように混ぜてほどよい硬さにする。
6.取り出した海老とあさりを配置し蓋をして5分弱火で仕上げる。
水気が残るようであれば、蓋をせずにさらに中火で1～2分ほど水を飛ばして仕上げる。

焦げができすぎるようであれば火加減を調整、水分が残る場合は米に吸わせて炊き上げます。

味が薄くなった場合はケチャップに白ワインやスープ塩コショウ等で味を調え炊きあがりに回しかけても。

ワインが進みます　(笑)

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