000000

HOME | DIARY | PROFILE

【フォローする】【ログイン】

足立区全店制覇男のさらなるお蕎麦屋さんめぐり

Calendar

Keyword Search

▼キーワード検索

Comments

ＬＭ２ @ Re[3]:■小諸そば富国生命ビル店＠内幸町　で　『穴子天そば』(02/25) オッティさんへ予想通りの展開で ( ･∀･)…

オッティ@ Re[2]:■小諸そば富国生命ビル店＠内幸町　で　『穴子天そば』(02/25) ＬＭ２さんへこりゃまた、失礼いたしま…

ＬＭ２ @ Re[1]:■小諸そば富国生命ビル店＠内幸町　で　『穴子天そば』(02/25) オッティさんへえっ、ホント！？こち…

オッティ@ Re:■小諸そば富国生命ビル店＠内幸町　で　『穴子天そば』(02/25) LM2ｍさま。どもです。呼びました！

ＬＭ２ @ Re[1]:■天かめ門前仲町店　で　『桜エビかき揚げそば』(12/25) 三毛猫さんへ武田ねぇ...　　スクラップ…

三毛猫@ Re:■天かめ門前仲町店　で　『桜エビかき揚げそば』(12/25) リンクありがとうございます。久しぶりに…

ＬＭ２ @ Re[1]:■立呑みよもだそば丸の内南口店　で　『シャウエッセンと長芋のかき揚げそば』(12/16) 三毛猫さんへあらっ、そうでしたか！　…

三毛猫@ Re:■立呑みよもだそば丸の内南口店　で　『シャウエッセンと長芋のかき揚げそば』(12/16) リンクありがとうございます。丸ビルの方…

ＬＭ２ @ Re[1]:■プレスカフェ国会そば＠国会議事堂前　で　『国会カレーそば』(09/17) 三毛猫さんへ「国会」を冠する品を食べ…

三毛猫@ Re:■プレスカフェ国会そば＠国会議事堂前　で　『国会カレーそば』(09/17) リンクありがとうございます。カレーも食…

東京都（足立区以外）で行った蕎麦屋　　　　　　　　　千代田区（１８３軒）

関東（東京以外）・甲信地方で行った蕎麦屋　　　　　　千葉県（１１８軒）

東北地方で行った蕎麦屋　　　　　　　　　　　　　　　青森県（３４軒）

北陸地方で行った蕎麦屋　　　　　　　　　　　　　　　新潟県（２５軒）

東海地方で行った蕎麦屋　　　　　　　　　　　　　　　静岡県（５８軒）

近畿地方で行った蕎麦屋　　　　　　　　　　　　　　　滋賀県（４軒）

中国地方で行った蕎麦屋　　　　　　　　　　　　　　　岡山県（２軒）

四国地方で行った蕎麦屋　　　　　　　　　　　　　　　香川県（３軒）

九州地方・沖縄で行った蕎麦屋　　　　　　　　　　　　福岡県（６軒）

（未食）気になるカレーそば

< 新しい記事

新着記事一覧(全8283件)

過去の記事 >

2008.10.14

【備忘録】炭酸入りめんつゆ／シャーベット状めんつゆ／エスプーマめんつゆ

(1)

テーマ：そば・蕎麦・ソバが好き(8002)

カテゴリ：備忘録

先日食べた店の『おかめそば』のつゆは真っ黒でコーラを想像しちゃったｗ
で、『コーラそば』ってあるかな？って思って調べると

>めんつゆ炭酸のシュワーってのを見て思い出しましたすばるちゃんのめんつゆコーラそば
>あれはめちゃんこまずかったみたいやけれども純粋なめんつゆ炭酸は悪くナァイのね

コーラだとまずそうだ。でも『 炭酸入りめんつゆ 』を試した人はそれなりにいて、それなりにおいしいみたいｗ
２ｃｈにもスレ立ってるしｗ

でも、個人的に試した人はいても、そば屋でメニューに取り入れているところはないみたい。

ラーメン店では【七重の味の店　めじろ】という店が、夏に『冷やしサワーらーめん』を出している。
”豚、鶏がら、野菜、魚介などを４時間煮込み、厳選した醤油とあわせたスープをあらかじめドンブリごと冷蔵庫で冷やしておく。
自家製の細麺とあわせ、最後にカツオダシの炭酸を加えた、スープがシュワっとする、冷たい爽やかな一杯 ”　とのこと。

炭酸入りめんつゆ の他にも、いろいろな食材を炭酸水で割る実験をした人もいて興味深い。

ちょっと引用させてもらうと、

” すすりこんだとたんにめんがビリビリするという不思議食感。
思ったよりも不味くはありません。
おそらくはめんつゆの甘味がよい方向に動いているのです。
これは普通に食べられますよ！　いや、普通じゃないけれど！

味噌汁とそうめん、この二品を試してみて思ったことがあります。
それは、炭酸は塩味との相性が全般に悪いのではないかということ。
甘い物・酸味と炭酸との組み合わせはおいしいものが多いのに、塩味は連戦連敗です。
もしかしなくても、炭酸は塩味には向いていない気がします。
「塩味＋炭酸＝不味い」の法則、大成立。 ”

炭酸入りめんつゆ を作るのに、” 濃縮麺つゆを炭酸水で割る ”というアプローチがほとんどのようだが、

ソーダサイフォンにめんつゆを入れて作る ”というアプローチもある。
ただし、こちらはコスト高で事例が見つかっていない。

☆。・。・゜★。・。・゜☆。・。・゜★。・。・☆・。・゜★☆。・。・゜★。・。・゜☆。・。・゜★

『 シャーベット状めんつゆ 』に関しては、メニューの中に取り入れている店もある。

そばつゆを凍らせてシャーベット状にしたものをかけるようで、【上馬大菊】＠上馬の『たぬきそば』、【手繰りや　玄治】＠久米川の『すだちそば』の例がある。

作り方は『☆絶品☆節つゆのグラニテそうめん☆』のレシピにあるように、炭酸水（無糖）で作ったそばつゆを冷やしたのかも知れない。

☆。・。・゜★。・。・゜☆。・。・゜★。・。・☆・。・゜★☆。・。・゜★。・。・゜☆。・。・゜★

今日、青井駅近くを通った時に偶然気づいたのがこの会社。

【日本炭酸瓦斯株式会社（ＮＴＧ）】という会社なんだけど、

” ソーダサイフォンのメーカーじゃん！
足立区青井に本社があったんだ！

帰宅してホームページを見るとエスプーマ・アドバンスという商品がある。

ご家庭で手軽に何でもムース状に！CO2エスプーマ　Mサイズ

エスプーマは、メレンゲ（泡立てた卵白）や生クリーム以外の食材も、泡状に加工できる。例えばジュースや醤油などの液体や、豆腐やフォアグラなどの固体も、泡状に加工できるのだ。出来上がった泡は、例えば料理のソースや、カクテルのトッピングなどに利用する。こうすることで、素材の味を損なうことなく、軽い口当たりとボリューム感を楽しめる。
詳しくはこちらを参照。

エスプーマのレシピに『泡そうめん』なんてのもあるから、『 エスプーマめんつゆ （泡めんつゆ）』なんてのも面白いかも！？

☆。・。・゜★。・。・゜☆。・。・゜★。・。・☆・。・゜★☆。・。・゜★。・。・゜☆。・。・゜★

そばは伝統食で当時のままの技術を伝承するのもいいけど、昔はなかった（できなかった）技法を取り入れるのもいいのではないだろうか？

関心を持ったそば屋さん、職人さん。チャレンジしてはいかが？

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

Last updated 2017.12.11 16:02:42
コメント(1) | コメントを書く

[備忘録] カテゴリの最新記事

■コメント

エスプーマせいろ

livemachine2

『エスプーマせいろ』を思いついた人がいました。

>女房は「とろろせいろ」。今日のとろろはすごい！
>蕎麦をつけて食べてみると泡が軽く、
>まるで「エル・ブジ」のエスプーマのようなのだ。
>（「エル・ブジ」には行ったことないし、
>これからも行ける予定はないけどね）
>フェラン・アドリア氏は日本の蕎麦業界にも
>影響を及ぼしているのだろうか？
>そのうち「エスプーマせいろ」なんて、
>全部が泡で構成された蕎麦がお品書きに
>登場するかもしれない。
>当分、「卯月」から目が離せない。
http://fuanita.exblog.jp/3628024/ (2008.10.18 15:19:48)

返事を書く

【毎日開催】

15記事にいいね！で1ポイント

10秒滞在

いいね! -- / --

次の日記を探す

おめでとうございます！
ミッションを達成しました。

※「ポイントを獲得する」ボタンを押すと広告が表示されます。

Create a Mobile Website

スマートフォン版を閲覧 | PC版を閲覧