酒粕で大失敗パン

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2006.04.11

テーマ：パンを焼こう！(15330)

カテゴリ：パン

こんな失敗初めてです～

先日、北海道増毛町の「国稀酒造」の板粕をいただいたので、まずはパンに使おう！
と思ってこの時期に良く作る「春の甘酒」というパンを焼いてみました。

酒粕の使い方をネットでいろいろ調べたら、だいたいは酒粕酵母を起こして・・・
というやりかた。
でも、ちょっと面倒だし・・・と思ってさらに調べると酒粕をそのまま生地に練りこむ
やり方も発見！
これだ～と思い、自分でなんとか配合を考えてやってみました・・・。

しかし。出来上がりはこんなものです。

大失敗！！

まず、粉は「はるゆたか」。
水分は前回プルマンを作ったときよりも多くしてしまったのです。
なので、発酵からあがった生地はダレダレで、ベトベト。
それでも、何とか作りたい気持ちで無理やり成型。

この時点でまだもう一つの重大なミス、というより、誰でもパンを作るのには必ず入れるでしょう
イーストを入れ忘れたことに気がつかなかったのです（笑）

なんとなく発酵は遅いものの、酒粕のおかげか、いつもよりは小さめでしたがなんとか発酵した？と思っていたのです。

でも、最終発酵ではほとんど膨らまず。
以前教室で習ったときには、甘酒のようなオリジナルの液体を使っていて、そのときに「このパンはそんなに最終発酵ではふくらまない」と言っていたのでこんなものか・・・と。

でも、オーブンに入れても膨らまないので「ん！？」
ようやくイーストの存在に気がつきました！！

春の甘酒

本当は↑こんなパンになる予定。
梅あんと抹茶あんで、ねじねじのかわいい成型のミニパンなのです。

悲しいことに部屋の中は酒粕のいい香りだけが残っています。
パンは食べられたものではありませんでした。

やっぱり酵母を起こさないとだめなのでしょうか？
どなたか酵母を起こさなくてもおいしいパンが焼ける方法を知っていらっしゃる方
いませんか～！！

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