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2002年11月11日
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＜鶏肉と高野豆腐の揚げ煮＞
給食で食べたメニュ－って、なぜかどれもおいしかったような記憶ばかりなのは、おむすびママだけでしょうか？
たくさん作るからおいしいのか、みんなで食べるのがおいしいのか？・・・やっぱり味付けがいいのかな
小学校の文化祭で献立レシピを教えていただいたのでUPします。
●鶏肉と高野豆腐の揚げ煮●（５人分）
ころもにからんだタレがおいしいです。
＜材料＞
鶏もも肉 200ｇ タレ・しょうゆ大さじ２
・しょうが汁 少々 ・砂糖 大さじ１
・酒 少々 ・みりん 大さじ１
高野豆腐 ２～３枚 ・酒 大さじ１
片栗粉 適宜 七味唐辛子 少々
揚げ油 適宜 白いりごま 少々
長ねぎ １本
＜作り方＞
1.鶏もも肉は皮を除いて１口くらいの大きさに切り、しょうが汁と酒をふっておく。
2.高野豆腐はぬるま湯で戻して、６～８等分の角切りにする。（水気を切っておく）
3.1と2を、それぞれ片栗粉をまぶして油で揚げる。
4.長ねぎは２～３ｃｍのぶつ切りにする。（できれば軽くあぶって焼き目をつけておくとよい）
5.調味料を軽く煮立てて、４の長ねぎと３の鶏肉、高野豆腐を混ぜ合わせ、七味をふってできあがり！
●もやしと油揚げのごま酢あえ●（５人分）
とても簡単で、おいしいです。
＜材料＞
油揚げ下煮 もやし １袋
・油揚げ １枚 きゅうり １本
・さとう 小さじ１ にんじん ３ｃｍ程
・しょうゆ 小さじ１ 酢 大さじ１
・だし汁または水 適宜 さとう 小さじ１
しょうゆ 大さじ１
ごま油 少々
＜作り方＞
1.油揚げは下煮の調味料でさっと煮て（だし汁または水は、油揚げがひたひたにかぶるくらい加える）、汁ごと冷ます。
2.もやしはゆでる。きゅうりょは細切りにして軽く塩をふっておく。にんじんは細切りにしてゆでておく。
3.1の油揚げ、2の野菜はそれぞれ軽く水気を切り、調味料であえてできあがり。
※仕上げに白いりごまをふってもＯＫ！
●厚揚げのごまだれがけ●（５人分）
上越市名物なんですって！
＜材料＞
サイコロ厚揚げ １０個（３角なら２枚を切って）
片栗粉 適宜
揚げ湯 適宜
・ごまだれ しょう油 大さじ１．５ 砂糖 大さじ２．５
みりん 小さじ１ 白すりごま小さじ１
白いりごま 小さじ１ 水 適宜
＜作り方＞
1.厚揚げは小麦粉をまぶして油で揚げる。
2.ごまだれの調味料を小鍋にまぜ、軽く煮立たせ、ごまも加える。
3.1の厚揚げに２のごまだれをかけてできあがり！
揚げだし豆腐を給食でできないか？というところからできたんですって・・・
材料はすべて５人分ですが最初の鶏肉と高野豆腐の揚げ煮はちょっと少ないかな
もやしと油揚げのごま酢あえはもやしを１袋使うので結構たくさんできます。でもさっぱりしているのでたくさん食べられそう。
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