入学式も無事終わり、今日から授業がスタートしました。

昨日の夜のおかずはいり鶏でした。
材料は鶏もも肉、こんにゃく、レンコン、にんじん、シイタケです。
すべて一口大に切って、こんにゃくは下茹でしておきます。
鍋にサラダ油を入れて熱し鶏肉を入れて炒めます。
鶏肉の色が変わったらこんにゃく、レンコン、にんじんを入れて炒め
最後にシイタケを入れて炒め、砂糖を加えて更に炒めます。

砂糖を使う煮物を作る時、まず砂糖を入れて1分ほど炒めてから
他の調味料を入れるようにしています。
こうすると味がしみ込みやすく煮くずれ防止ににもなります。

酒、だし汁を加えてあくを取りながら煮て、おしょうゆを加えます。
この、材料がまだ固いかなという段階でおべんとう用に
汁ごと取り分けておき、今朝みりんを加えて仕上げました。

今回はごぼうがなかったので入れてないのですが
ごぼうが入るとさらにおいしいです。
タケノコも入れたり、彩りにきぬさやを入れたりもします。

スライスチーズはとろけるタイプではなく普通タイプのものを使います。
こちらの方が冷めてもおいしいのです。
卵1個に対してスライスチーズ1枚使い、塩少々入れスクランブルにします。
チーズの塩気だけでも十分なのでほんのすこ～しだけです。

ピーマンはサラダ油で炒め塩、こしょうで味付け。

肉味噌は合挽き肉とねぎで作ります。
合挽き肉をフライパンで炒めます。
私はこの時油はひかないで肉の脂だけで炒めます。
肉に火が通ったら味噌を加えてさらに炒め
砂糖、酒で味付けし、最後に小口切りにした小ねぎを加えます。
ネギはたっぷりめの方がおいしいです。

この肉味噌はおにぎりに入れても、そのままアツアツのご飯にのせても
千切り野菜と合わせてレタスで包んでもおいしいです。
肉だけでなく魚でもできます。
祖母は残った焼き魚や煮魚の身をほぐして魚味噌をよく作ってました。
私も鯖の味噌煮が残ったときなど魚味噌を作ります。
こちらもおいしいですよ。

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