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2008.06.30
テーマ： 今日のお弁当(2979)
カテゴリ： お弁当
＊＊＊今日のお弁当＊＊＊
いり鶏
ピーマンとザーサイの炒め物
ミニトマト
シラスとすりごまのふりかけ
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
昨日の夜のおかずにスペアリブと根菜の甘辛煮を作りました。
スペアリブは水から茹でて、
煮立ったら弱火で10分ほど煮て、お湯を捨て、
スペアリブと鍋をサッと洗います。
スペアリブは水から茹でて、
煮立ったら弱火で10分ほど煮て、お湯を捨て、
スペアリブと鍋をサッと洗います。
ごぼうは乱切りにして水にさらしてアク抜きをし、
水気を切っておきます。
鍋にネギの青い部分、スペアリブ、ごぼう、にんじんを入れ、
たっぷりの水を入れ火にかけ、アクを取りながら煮ます。
（お弁当用に煮汁を取り分けたいので、多めに水を入れます）
煮立ったらハチミツ、酒を入れ、
しばらくしてしょうゆを入れて煮込みます。
しょうゆを入れてひと煮たちしたら
お弁当用のにんじん、ごぼうと煮汁（多めに）を取り分けておきます。
この段階ではまだごぼうは少しかたいし、煮汁もシャブシャブ状態です。
夕飯用はそのまま煮込んでいき、最後は煮汁をからめて照りをだしました。
お弁当用は、取り分けたスペアリブの煮汁に一口大に切った鶏肉を入れ、
鶏肉の色が変わったら、取り分けておいたごぼうとにんじんを加え、
ひと煮たちしたら火を止め、煮汁ごと冷まして冷蔵庫へ。
朝、それを煮込んで仕上げ、最後は焦がさないようからめて照りをだしました。
じゃがいもを卵に入れる時、いつもは茹でてから入れているのですが
今回はすりおろして入れました。
以前『はなまる』で紹介された岡江久美子さんのおやきレシピのアレンジです。
卵に1cm角に切ったハムとスライスチーズを入れ、
皮をむいたじゃがいもをすりおろしてよく混ぜ、
塩、こしょうで味を整え、
サラダ油を熱したミニフライパンに流し入れ
蓋をして蒸し焼きにし、
焼き色がついたら裏返して同じように焼き
中まで火が通ったら出来上がり。
じゃがいもは色が変わるので、直前にすりおろします。
卵1個にじゃがいも中1個の割合で作りました。
ピーマンは縦に細切りにし、ザーサイも細切りにします。
ごま油を熱したフライパンでピーマンとザーサイを炒め
塩、こしょうで味を整えます。
シラスをテフロンのフライパンでから煎りし、
しょうゆを回しがけし、香り付けにごま油を少量たらして混ぜ、
最後にすりごまをたっぷり加えました。
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