メートル・ド・テル徒然草

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エルネスト1969

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Feb 14, 2006

　このブログも10000アクセスを超えました。
　なんだか、10000アクセスの前後から日々のアクセス数が随分増えてきたように感じます。

　そもそも、私のこの「メートル・ド・テル徒然草」はそもそもフランス料理店のサービスのテキストをいづれ作成する時が来そうなので、文書で残して置こうと言うのが始まりでした。

　某Yah○o!にて、検索を掛けると、「メートル・ド・テル」または「メートルドテル」のキーワードでトップに表示されるまでになりました。残念ながら「メートル・ドテル」のキーワード（それぞれ「・」の入る位置が違ってます）はブログの中で使わなかったせいもあって、このキーワードではなかなかヒットしませんね（＾＾；）

　…でも、これってなんか活かせないものなんですかねぇ。私はアフェリエイトとかよく分かりませんし、ブログ上で商品を販売（？）する事もしてませんから、それで10000アクセスとかあるのって上出来は上出来だとは思っているのですが、、、

　さて、歴史上で一番有名な「メートル・ドテル」と言えば、「フランソワ・ヴァテル（Francois VATEL)
」が挙げられます。今から、4～５年前になるでしょうか、フランスでこの人の映画も作られました。
フランスでの原題は「Maitre d'Hotel VATEL」（メートル・ドテル　ヴァテル）だったのですが、日本で公開された時は「料理人　ヴァテル」という題名に意訳されました。

　歴史上有名といっても、従来よりサービスマンは陰の存在ですから、あまり歴史の表舞台には登場しません。大体が、当時の貴族やもちろん王様に仕える職種ですから、取り上げられるのはやはり主である王や貴族ということになりがちです。

　ちなみに当時、「国王に仕えていた官吏の最高責任者」は「グラン・メートル・ド・ラ・メゾン・デュ・ロワ」であり、現代の日本で言うと「皇室の儀典長」という役職がこれにあたるのだと思います。

　メートル・ドテル　ヴァテル（1631～1671）はコンデ公に仕えた人物です。コンデ公はフランスブルボン王朝の支流にあたり、当時はルイ14世の時代。コンデ公はルイ14世を城に招く際、ヴァテルに宴席を任せました。この時、ヴァテルは生クリームに砂糖を混ぜて泡立ててムース状に仕上げた物を考案し、国王を驚かせました。

　後に、このクリームはこの宴席の行われた城、「シャンティイ城」の名をとって、「クレーム・シャンティイ」と名付けられます。現代でもショートケーキなどに添えられるホイップクリームの事です。

　後に、シャンティイ城は大改装を行います。再び、コンデ公は国王を自らの城へ招待する事になり、宴席の一切をヴァテルに任せます。

　しかし、宴席の開催をヴァテルが知らされたのは、わずか2週間前。情報も交通も発達していない時代ですから準備に疲労困憊します。案の定、ローストした肉が列席者の数より足りないという失態も犯してしまいます。

　落ち込んだヴァテルをさらに困惑させたのが、翌日の昼の宴席用に用意された魚の荷馬車でした。
城に到着した荷馬車の積み荷の魚は明らかに数が足りません。ヴァテルは「これがすべてか？」と尋ねました。

「これがすべてです。」

荷馬車の男は不用意にも、自分の運んできたのはこれがすべてだ。という意味で言ったのですが、悲観にくれたヴァテルは自室で自らの命を断ってしまいます。

　ヴァテルが息絶えたその時、魚を満載した次の荷馬車が城の門に到着していたところでした、、、

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